ГОСТ 11482-88 С. 9
Т а б л и ц а 5
Наименование показателя
Норма
Мезофильные аэробные и факультативно анаэробные
микроорганизмы в 1 г продукта, КОЕ, не более
Наличие бактерий группы кишечной палочки в 1 г
продукта
Наличие сальмонелл в 25 г продукта
Наличие стафилококуса ауреуса в 1 г продукта
5000
Не допускается
То же
»
1.3.4.2. Потрошеная е головой — рыба, разрезанная по брюшку
между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия,
внутренности, в том числе икра или молоки удалены, сгустки кро
ви зачищены.
Допускается:
у крупных рыб вдоль позвоночника с внутренней стороны один-
два неглубоких прореза или прокола без повреждения кожи;
разрез калтычка;
у отдельных рыб разрез брюшка далее анального отверстия не
более 2 см.
1.3.4.3. Потрошенаяобезглавленная — рыба,разрезанная по
брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального от
верстия; голова, внутренности , в том числе икра или молоки удале
ны. сгустки крови зачищены.
Допускается при машинкей разделке:
удаление грудных плавников’с частью брюшка;
удаление головы с плечевыми костями косым срезом с тонкими
стенками брюшной части;
разрез брюшка далее ашльного отверстия не более 2 см у от
дельных экземпляров рыб;
у крупных рыб вдоль позгоночника с внутренней стороны допус
кается один-два неглубоких лрореза или прокола без повреждения
кожи. Допускается потрошеный обезглавленный палтус разрезать
вдоль позвоночника на две половины (спинную и брюшную) с остав
лением на одной из половино епозвоночника.
1.3.4.4. Обезглавленная —- рыба, у которой голова с плечевыми
костями и внутренности (пищеварительный тракт, двухкамерный,
плавательный пузырь и печешь) удалены без разреза гю брюшку,
допускается оставлять икру или молоки и остатки внутренностей.
1.3.4.5. Жаброванная —рыба, у которой удалены жабры или
жабры и часть внутренностей.
1.3.4.6. Спинка — рыба, у которой удалены голова с плечевыми
костями, внутренности и брюшная часть, сгустки крови зачищены.
У нитриты хвостовая часто удалена на уровне окончания основа
ния лучей анального плавника.