ГОСТ Р 52475—2005
5 Технические требования
5.1 Консервы на фруктовой основе для питания детей раннего возраста должны соответствовать
требованиям настоящего стандарта и изготавливаться по технологической инструкции и рецептурам,
регламентирующим технологический процесс производства, с соблюдением санитарных норм иправил,
утвержденных в установленном порядке.
5.2 Характеристики
5.2.1По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указан
ным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристик
внешний вид
Гомогенизированных консервов — однородная тореобразная тонко из
мельченная масса.
Протертых консервов — однородная тореобразная протертая масса,
для пюре с рисом — с наличием зерен или частиц зерен риса.
Допускаются:
- единичные точечные вкрапления кожицы темного цвета:
-для консервов из земляники (клубники), малины и черноплодной ряби
ны — наличие единичных волосков и частиц семян;
-для консервов из груш и айвы — наличие твердых камедистых крупиц
мякоти плодов;
-для пюре, всостав которых входятсливки. — наличие отдельных слип
шихся комочковжира на поверхности ипо всей массе продуктапосле транс
портирования;
-для пюре со сливками и молоком — отслаивание жидкости и жира при
хранении консервов
Консистенция
При выкладывании пюре на ровную поверхностьдолжна образовывать
ся холмистая или слегка растекающаяся масса.
Для пюре «Неженка», изготовленных на основе вишен, слив или перси
ков. допускается льющаяся консистенция
Вкус и запах
Натуральные, хорошо выраженные, свойственные соответствующим
фруктам, или смеси использованных компонентов, прошедших тепловую
обработку.
Не допускаются посторонние привкус и запах
Цвет
Однородный по всей массе, свойственный цвету соответствующих
фруктов или смеси использованных компонентов, для пюре с добавлением
сливок или молока — более светлый оттенок.
Допускается незначительное потемнение поверхностного слоя или бо
ковой поверхности содержимого банок
5.2.2Пофизико-химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в
таблицах 2 и 3.
Т а б л и ц а 2 — Физико-химические показатели пюре: фруктовых, фруктовых с сахаром, из смеси фруктов и
овощей с сахаром
Вид и наименование консервов
Массовая доля. %
растворимых сухих
веществ, не менее
титруемых кислот
в расчете на
яблочную кислоту
П ю ре ф руктовы е:
из груш
из яблок
и з груш и яблок
10
9
11
0.2— 0.5
0.2— 0.8
0,2— 0.6
4