ГОСТ 19792-2001
6.10Определение массовой доли редуцирующих сахаров и сахарозы
Сущность метода заключается в определении оптической плотности раствора феррицианида
калия после того, как он прореагирует с редуцирующими сахарами меда. Метод испытания включа ет
определение сахаров мела до и после инверсии.
6.10.1 Аппаратура, материалы и реактивы
Колориметр фотоэлектрический концентрационный КФК или других аналогичных марок,
снабженных светофильтром максимумом пропускания <440 ± 10) нм.
Часы песочные на 1 и 5 мин или секундомер механический по НД.
Колбы мерные исполнений 1. 2 вместимостью 100, 200, 1000 см3 по ГОСТ 1770.
Баня водяная на 70 —80 *С.
Колбы конические исполнений 1, 2 вместимостью 250 см3 по ГОСТ 25336.
Электроплитка по ГОСТ 14919 или газовая горелка.
Пипетки исполнений 1, 2, 4, 5, 6 вместимостью 5, 10 и 20 см3 2-го класса точности по
ГОСТ 29228.
Термометр ртутный стеклянный лабораторный до 100 "С по ГОСТ 28498.
Весылабораторные 1-го или 2-го класса точности наибольшим пределом взвешивания 200 г по
ГОСТ 24104.
Бюретка вместимостью 25 см3 ценой деления 0,1 см3 по ГОСТ 29252.
Калий железосинеродистый (феррицианид) по ГОСТ 4206, чл.а., х.ч.
Натрия гидроокись по ГОСТ 4328 или калия гидроокись по ГОСТ 24363. ч.д.а., раствор кон
центрации
с
(NaOH) = 2,5 моль/дм3 и раствор массовой долей 25 %.
Сахароза по ГОСТ 5833, х.ч. или сахар-рафинад по ГОСТ 22.
Кислота соляная по ГОСТ 3118 плотностью 1,19 г/см3.
Метиловый оранжевый по НД.
6.10.2 Подготовка к испытанию
6.10.2.1 Приготовление раствора железосинероднстого калия
10 г железосинеродистого калия растворяют дистиллированной водой в мерной колбе вмести
мостью 1000 см3 и доливают водой до метки.
6.10.2.2 Приготовление раствора метилового оранжевого
0,02 г метилового оранжевого растворяют в 10 см3 горячей дистиллированной воды и после
охлаждения фильтруют.
6.10.2.3 Приготовление стандартного раствора инвертного сахара
0,381 г предварительно высушенной в эксикаторе в течение 3 сут сахарозы (или сахара-рафи
нада). взвешенной с погрешностью не более 0.001 г, количественно переносят в мерную колбу вмес
тимостью 200 см3 с таким расчетом, чтобы обшее количество раствора было не более 100 см3,
прибавляют 5 см3 концентрированной соляной кислоты, помешают в колбу термометр и ставят в
нагретую до 80—82 ’С водяную баню. Содержимое колбы нагревают до 67—70 "С и выдерживают
колбу при этой температуре точно 5 мин. Затем колбу с содержимым охлаждают до 20 ‘С, добавляют
одну каплю раствора метилового оранжевого, нейтрализуют раствором калия или гидроокиси на
трия массовой долей 25
%,
доводят содержимое колбы дистиллированной водой до метки и тща
тельно перемешивают. Полученный раствор содержит 2 мг сахара в 1см3.
6.10.2.4 Колориметрирование стандартного раствора и построение градуировочного графика
Всухие конические колбы вместимостью по 250 см3 отмеряют пипетками по 20 см3феррициа
нида калия. 5 см3 раствора гидроокиси натрия концентрации
с
(NaOH) = 2.5 моль/дм3или гидроо
киси калия концентрации
с
(КОН) = 2,5 моль/дм3 и по 5,5; 6,0; 6,5; 7.0; 7,5; 8.0 и 8,5 см3
стандартного раствора инвертного сахара (что соответствует И. 12, 13. 14. 15. 16 и 17 мг инвертного
сахара). В каждую колбу приливают из бюретки соответственно 4.5; 4.0: 3,5; 3,0; 2.5; 2,0 и 1.5 см3
дистиллированной воды (объем жидкости в каждой колбе должен быть 35 см3); содержимое колб
нагревают до кипения и кипятят ровно 1мин, охлаждают и измеряют оптическую плотность на фо
токолориметре. используя кювету толшиной слоя раствора 1см. Для этого одну кювету заполняют
дистиллированной водой, а другую стандартным раствором и проводят колориметрирование со
светофильтром, имеющим максимум светопропускання при ). = 440 нм.
Оптическую плотность определяют в каждом растворе не менее трех раз и из полученных дан
ных вычисляют среднеарифметическое значение каждого результата.
Результаты определений наносят на миллиметровую бумагу, откладывая на оси ординат значе
ния оптической плотности, а на оси абсцисс соответствующие этим значениям количества инвер-
940