ГОСТ Р 54502—2011/ ISO/TS 19036:2006
R
10
IS
R
cond
res
1010
- Категория i): жидкие и порошкообразные продукты (такие как молоко, молоко кокоса, сухое молоко и т. п.);
- Категория ii): хорошо перемешанные твердые продукты (такие как молотое мясо, протертый мясной фарш,
паштеты, взбитый крем, молочное мороженое, соевая паста и т. п.);
- Категория iii): продукты, состоящие из небольших (или очень небольших) твердых частиц (такие как суше-
ная петрушка или сушеные грибы, тертая морковь или пастернак, сухие корма, дробленый фундук и т. п.);
- Категория iv): иные твердые продукты (такие как мясо в кусках, сыры, кондитерские изделия и т. п.).
Эти физические свойства продуктов существенно влияют на величину s и величину стандартных отклоне-
ний из-за двух источников неопределенности: один из них связан с влиянием матрицы (включая этап отбора под-
проб) на результаты анализа, а другой связан с этапом приготовления исходного разбавления. Парные сравнения
показали наличие статистически значимых различий результатов, полученных для двух первых категорий матриц
(жидкости, порошки и хорошо перемешанный твердый продукт), и результатов, относящихся к двум последним
категориям (продукты из небольших по размеру твердых частиц и иного вида продукты).
Для продуктов двух первых категорий матрицы были ответственны за часть величины стандартного отклоне-
ния, составляющую примерно 0,1 logединиц (см. примечание в 5.3) от общего значения стандартного отклоне-
ния, независимо от того, в какой лаборатории проводятся испытания и какая микрофлора проверяется. Для двух
других категорий матриц не представилось возможным оценить порядок величины эффекта вне зависимости от
вида микрофлоры и от лаборатории. Заметим, что большинство продуктов двух последних категорий могут быть
измельчены с помощью блендера, и тогда они могут рассматриваться как продукты, относящиеся ко второй кате-
гории матриц.
А.2.3 Конкретные результаты
Конкретные результаты, основанные на использовании 96 комплектов измерений, представлены в таблицах
А.1 — А.5 для каждого из видов целевых микроорганизмов.
В каждой из таблиц:
- категория матрицы установлена в соответствии с А.2.2;
- s представляет собой «компоненту» стандартного отклонения, возникающую из-за варьирования свойств
исходной суспензии (включая влияние матрицы и влияние этапов приготовления под-проб и исходной суспензии);
- s — стандартное отклонение воспроизводимости;
- sпредставляет собой «компоненту» стандартного отклонения, возникающую из-за варьирования усло-
вий проведения испытаний (включая такие факторы, как оператор и время проведения испытаний);
- sпредставляет собой остаточное стандартное отклонение (включая эффекты случайных ошибок).
Значения всех стандартных отклонений выражены в логарифмической шкале как log(КОЕ/г) или log
(КОЕ/см
3
).
Таблица А.1 — Стандартные отклонения при определении аэробной мезофильной микрофлоры
15
Код
лабора-Наименование продукта
тории
Категорияs
IS
s
R
s
res
s
cond
2Рыба
iv0,36
0,430,230,06
2 Замороженная молотая телятина ii
3 Кондитерские изделия iv
4 Рыба iv
7 Готовые к употреблению кулинарные изделия iv
8 Молотая говядина в вакуумной упаковке ii
10 Упакованный листовой салат iii
10 Порошок сушеного лука ii
11 Паштет iv
11 Кондитерские изделия iv
11 Сушеные грибы iii
12 Кожа куриных шеек iv
13 Приготовленные улитки iv
14 Кондитерские изделия iv
20 Кожа куриных шеек iv
20 Протертый фарш из мяса индейки ii
20Протертый фарш из куриного мясаii
0,070,25
0,120,18
0,370,51
0,240,33
0,090,15
0,100,45
0,170,24
0,720,78
0,050,19
0,140,26
0,190,20
0,060,13
0,320,35
0,140,16
0,100,13
0,100,14
0,240,06
0,11 0, 07
0,290,20
0,170,13
0,100,06
0,170,41
0,130,11
0,100,29
0,120,13
0,150,16
0,060,02
0,100,05
0, 110,08
0,050,06
0,060,05
0,090,05