ГОСТ Р ИСО 5492—2005
2 Терминология, относящаяся к физиологии
2.1 рецептор (receptor): Специализированные для восприятия определенного вида раздражения
клетки или окончания нейрона, способные преобразовывать материальный носитель информации в
электрический процесс — нервный импульс.
2.2 восприятие (perception): Непосредственное отражениесвойств продукта всознании, способность
воспринимать, различать и усваивать информацию с помощью органов чувств.
2.3 вкус (taste): Ощущение, возникающее в результате взаимодействия различных растворенных
химических веществ на рецепторы, отражающее свойства стимула и физиологические особенности
индивида; чувство вкуса: характеристики продуктов, вызывающие вкусовые ощущения.
П р и м е ч а н и е — Термин «вкус» не должен применяться для обозначения совокупности вкусовых, обо
нятельных и тактильных (тригеминальных) ощущений, которые могут объединяться под термином «фпейеори
(см. 3.16). Если е повседневной речи термин употребляется именно в данном значении, то он обязательно должен
сопровождаться определением, например вкус плесени, малиновый вкус, вкус пробки.
2.4 вкусовой (gustatory): Относящийся к чувству вкуса.
2.5 обонятельный (olfactory): Относящийся к обонянию.
2.6 нюхать, чувствовать запах (to smell): Воспринимать или пытаться ощутить запах.
2.7 осязание (touch): Тактильное восприятие; распознавание характеристик формы и структуры про
дукта путем непосредственного контакта с кожей.
2.8 зрение (vision): Зрительное восприятие; установление различий окружающего мирапутем воспри
ятия глазом световых лучей видимой части спектра.
2.9 чувствительность (sensitivity): Способность органов чувств воспринимать, идентифицировать
и/или дифференцировать качественно и/или количественно один или несколько стимулов.
2.10 интенсивность (intensity): Величинастепени восприятия: количественная характеристика стиму
ла. вызывающего восприятие.
2.11 кинестезия (kinaesthesis): Чувство положения тела идвижения конечностей, а также ощущения
усилий, силы и тяжести.
2.12 сенсорная адаптация (sensory adaptation): Временное изменение чувствительности органа
чувств в результате продолжительного и/или повторяющегося воздействия стимула.
2.13 сенсорная усталость (sensoryfatigue): Форма сенсорнойадаптации, сопровождающаясясниже
нием чувствительности.
2.14 агевзия (ageusia): Отсутствие вкусовой чувствительности ко всем вкусовым веществам или же к
одному веществу, или к группе веществ.
П р и м е ч а н и е — Агевзия может быть постоянной или временной.
2.15 аносмия (anosmia): Отсутствие обонятельной чувствительности ко всем ароматическим вещест
вам или же к одному веществу, или к группе веществ.
П р и м е ч а н и е — Аносмия может быть постоянной ипи временной.
2.16 гиперосмия (hyperosmia): Необычно высокая обонятельная чувствительность ко всем аромати
ческим веществам или же к одному веществу, или к группе веществ.
2.17 гипосмия (hyposmia): Пониженная обонятельная чувствительность ко всем ароматическим
веществам или же к одному веществу, или к группе веществ.
2.18 дихроматопсия (dyschromatopsia): Аномалия цветового зрительного восприятия, характеризую
щаяся отклонением по сравнению с нормальным наблюдателем.
2.19 псевдотермальный эффект (pseudothermal effect): Ощущения тепла или холода, вызываемые
некоторыми веществами независимоот ихтемпературы; например такиеощущения вызываютсякапса-
цином (тепло) и ментолом (холод).
2.20 тригеминальные ощущения (trigeminal sensations): Раздражающиеили агрессивные ощущения,
воспринимаемые в полости рта или горле.
2.21 антагонизм (antagonism): Совместное действиедвух или нескольких стимулов, которые вызыва
ют более низкий уровень ощущений, чем если бы эти стимулы воздействовали по отдельности.
з