ГОСТ Р ИСО 5492—2005
1.9.1 эксперт-испытатоль (expert assessor): Отобранный испытатель, обладающий высокой сенсор
ной чувствительностью иопытом работы с методами органолептической оценки, способный проводить
анализ различных продуктов с высокой степенью достоверности и воспроизводимости.
1.9.2 специализированный эксперт (specialized expertassessor): Эксперт-испытатель, обладающий
опытом работы с каким-либо продуктом и/или знакомый с технологией производства данного продукта
и/илимаркетингомданного продукта, способныйвыполнитьегоорганолептический анализ, оценитьили
спрогнозировать эффект от изменения состава сырья, рецептуры, условий производства, хранения,
старения продукта и т. п.
1.10 панель (panel): Группа испытателей для органолептической оценки качества продукта или для
изучения реакции человека на продукт.
1.11 потребитель (consumer): Лицо, потребляющее продукт.
1.12 потребительские исследования (consumers’ research): Органолептические исследования с
привлечением потребителей для оценки свойств нового продукта или традиционного, выпускаемого в
нескольких вариантах и поступившего в продажу.
1.13 дегустатор (taster): Испытатель, отобранный испытатель или эксперт, оценивающий органолеп
тические свойства пищевого продукта в основном в полости рта.
П р и м е ч а н и е — Термин «дегустатор» не может использоваться в качестве синонима термина «испыта
тель».
1.14 дегустация (tasting): Органолептическая оценка пищевого продукта в полости рта.
1.15 свойство, показатель, атрибут, параметр (attribute): Ощущаемая характеристика.
1.16 приемлемость (acceptability): Свойство продукта, который по своим органолептическим показа
телям положительно принимается отдельными людьми или группой населения.
1.17 принятие, одобрение (acceptance): Действие, демонстрирующее мнение отдельного человека
или группы населения о том, что данный продукт положительно отвечает их ожиданиям.
1.18 предпочтение (preference): Признание преимущества одного продукта в сравнении с другими.
1.19 аверсия (aversion): Крайне неприятное чувство, вызванное каким-либо воздействием, отвраще
ние.
1.20 различение (discrimination): Количественное и/или качественное различие между двумя или
несколькими стимулами.
1.21 аппетит(appetite): Физиологическое состояниечеловека, которое выражается в желании потреб
лять пищу и/или напитки.
1.22 аппетитный appetizing): Свойство продукта вызывать у человека аппетит.
1.23 вкусность, приятность (payability): Совокупность признаков продукта, делающих его желае
мым для потребления.
П р и м е ч а н и е — Термин «вкусность» не может использоваться в качестве синонима термина «флей-
вор».
1.24 гедонический (hedonic): Связанный с симпатией или антипатией к чему-либо.
1.25 психофизика (psychophysics): Наука, изучающая отношения между стимулами и ответными сен
сорными реакциями.
1.26 ольфактометрия (olfactometry): Изучение обонятельной чувствительности человека.
1.27 одориметрия (odorimetry): Изучение свойств ароматических веществ.
1.28 ольфактометр (olfactometer): Прибор, используемый для изучения обонятельной чувствитель
ности испытателей в воспроизводимых условиях.
1.29 ароматическое вещество, одорант (odorant): Любоевещество, способноевызывать обонятель
ные ощущения.
1.30 качество (quality): Совокупность признаков и характеристик продукта или услуги, которые позво
ляют удовлетворять выраженные или скрытые потребности.
1.31 критерий качества (quality factor): Параметр, выбранный среди прочихдля общей оценки качес
тва продукта.
1.32 продукт (product): Съедобное или несъедобное вещество, являющееся объектом органолепти
ческой оценки.
2