ГОСТ Р ИСО 5492—2005
4 Термины, связанные с методами органолептической оценки
4.1 тестируемый образец (test sample): Образец материала для исследования.
4.2 тестируемая порция (test portion): Часть тестируемого образца, которая непосредственно пробу
ется испытателем.
4.3 контрольная точка (reference point): Выбранная величина (одной или нескольких характеристик
продукта), с которой сравниваются тестируемые образцы.
4.4 контрольный образец (control): Образец продукта, который используется в качестве контрольно
го для сравнения с ним других образцов.
4.5 эталон, стандарт (reference): Вещество, отличное от тестируемого продукта и используемое для
определения характеристик и степени данного свойства.
4.6 различительный метод (difference test): Любой метод, где применяется сравнение образцов.
4.7 метод предпочтения (preference test): Метод, позволяющий выявить предпочтение между двумя
или несколькими образцами.
4.8 метод парного сравнения (pairedcomparison test): Различительныйметод, гдестимулы представ
лены парами для их сравнения на основе определенных характеристик.
4.9 триангулярный метод, метод треугольника (triangle test): Различительный метод выбора отли
чающегося образца из трехзакодированных образцов, два из которых идентичны. Испытателю предла
гается определить образец, отличный от других.
4.10 метод «дуо-трио» («duo-trio» test): Различительный метод, в котором контрольная проба пред
ставляется первой, затем следуютдва исследуемых образца, один из которых — искомый и отличен от
контрольного.
4.11 метод «два из пяти» («two-out-of-five» test): Различительный метод отборадвух искомых образ
цовизпяти закодированных, три из которых идентичныодномуобразцу, а два — другомуобразцу. Испы
тателю предлагается разделить одинаковые образцы на две соответствующие группы.
4.12 метод «А-не-А» («А» or «not А» test): Различительный метод, в котором испытателю после пред
варительногоознакомлениясконтрольным образцом «А» предлагаетсяопределить, какие из представ
ленных образцов идентичны контрольному «А», а какие отличны — «не А».
4.13 методы классификации (grading): Общий термин, объединяющий методы с использованием
шкал и категорий, описанные в 4.14 и 4.17.
4.14 ранговый метод (ranking): Метод классификации, в котором серия образцов располагается в
порядке возрастания или снижения интенсивности оцениваемого признака. В данном методе не требу
ется определения степени отличий.
4.15 метод распределения, метод группировки (classification): Метод классификации, основанный
на распределении образцов по определенным условным категориям.
4.16 метод шкал, рейтинговый метод(rating): Методклассификации, заключающийсяв количествен
ной оценке интенсивностиотдельно выбранныхописательныххарактеристикпродукта спомощью циф
ровых порядковых шкал.
4.17 метод «скоринг». балльный метод (scoring): Метод классификации, основанный на оценке про
дукта или его свойств с помощью баллов (имеющих математическую значимость).
4.18 метод разведений (dilution): Методика, основанная на количественной оценке изменения интен
сивности органолептическиххарактеристикпродукта в зависимости отстепени разведения проб водой,
причем образцы предлагаются в порядке их последовательного ступенчатого разбавления, послечего
они исследуются по сериям.
4.19 отбор (screening): Процедура предварительного отбора.
4.20 поиск эквивалента, подбор (matching): Процедура, позволяющая связывать попарностимулы и
применяемая для определения степени схожести между эталоном и незнакомым образцом или между
неизвестными пробами.
4.21 объективный метод (objective method): Любой метод, где личностные суждения испытателей
сведены к минимуму.
4.22 субъективный метод (subjective method): Любой метод, где учитываются личностные суждения
испытателей.
8