ГОСТ Р 70354—2022
9 Оценка полученных результатов и принятие решения
9.1 По окончании испытаний образцов продукции в соответствии с программой испытаний прово
дят оценку полученных результатов для обоснования срока годности.
9.2 Основным критерием для положительной оценки обоснованности срока годности продукции
является отсутствие отрицательных результатов испытаний по всему комплексу изученных показате
лей (микробиологических, физико-химических, органолептических и иных) в соответствии с програм
мой испытаний.
9.3 Результаты испытаний признаются отрицательными:
- при несоответствии в любой контрольной точке показателей качества и безопасности требова
ниям нормативного документа, в соответствии с которым изготовлена продукция, и нормативным зна
чениям, установленным в [1]—[4];
- несоответствии в любой контрольной точке дополнительных микробиологических показателей
согласно таблице 2;
- снижении содержания витаминов и микронутриентов менее регламентируемых значений, ука
занных в маркировке или документации (в случае обогащенной, специализированной продукции или
продукции с отличительными признаками);
- несоответствии органолептических показателей в любой контрольной точке требованиям норма
тивного документа, в соответствии с которым изготовлена продукция;
- накоплении продуктов окислительной порчи выше нормативных значений, установленных требо
ваниями [1], [4], национальных стандартов вида общих технических условий и технических условий на
конкретные виды продукции, а также нормативных документов, в соответствии с которыми изготовлена
продукция, но не более 10 ммоль активного кислорода/кг жира для перекисного числа и не более 6,0 мг
КОН/г жира для кислотного числа;
- увеличении массовой доли амино-аммиачного азота (ААА) свыше 60 мг/100 г в продукции (для
продукции, в отношении которой данный показатель контролируется в соответствии с требованиями
настоящего стандарта).
9.4 Оценку результатов испытаний проводят после каждой контрольной точки. В случае выявле
ния несоответствия образца продукции хотя бы по одному показателю испытания прекращают, о чем
информируют изготовителя.
Обоснованиеустанавливаемогоизготовителемсрокагодности,вслучаеполучения
отрицательного(ых) результата(ов), возможно только после установления и устранения причин несо
ответствия ранее выработанной продукции и изготовления новых партий продукции для проведения
испытаний.
9.5 По результатам проведения испытаний оформляются протоколы.
9.6 При оценке полученных результатов, в случае получения отрицательного(ых) результата(ов)
до окончания периода испытаний, допускается принятие решения по обоснованию более короткого
срока годности. При этом требования настоящего стандарта к обоснованию срока годности продукции
сохраняются в полном объеме.
9.7 Если при испытании серийно выпускаемой по действующей документации продукции с целью
увеличения срока годности выявляются несоответствия показателей в период хранения, превышаю
щий ранее установленный срок годности на время, определяемое коэффициентом резерва, то сроки
годности такой продукции сохраняются без изменений.
9.8 Полученные результаты испытаний образцов распространяют на группу однородной и/или
аналогичной продукции, если такая группа была оформлена соответствующим образом при составле
нии программы испытаний.
11