ГОСТ Р 70354—2022
Окончание таблицы 2
Наименование продукции
Микробио
логические
показатели
Способ
упаковывания
продукции
Дополнительные
микробиологичес
кие показатели
Допустимые уровни, не более
Без применения
вакуума, моди
фицированной
газовой атмос
феры
Дрожжи, КОЕ/г
Увеличение количества
дрожжей по сравнению
с исходным уровнем
(в 1 контрольной точке)
на 2 1од10
Плесневые грибы,
КОЕ/г
Увеличение количества
плесеней в 2 раза по срав
нению с исходным уровнем
Субпродукты охлажден
ные
В соответ
ствии с [1]
Вне зависимости
от способа
упаковывания
—
—
Колбасные изделия мяс
ные (мясосодержащие):
продукты из мяса мяс
ные (мясосодержащие):
колбасные изделия из
термически обрабо
танных ингредиентов;
продукты из шпика
свиного и грудинки сви
ной соленые, копченые,
копчено-запеченные
В соот
ветствии с
[1]-[4]
С применением
вакуума или мо
дифицированной
газовой атмос
феры
Молочнокислые
микроорганизмы
(МКБ), КОЕ/г*
Дрожжи, КОЕ/г*
Плесневые грибы,
КОЕ/г*
Увеличение количества
бактерий по сравнению
с исходным уровнем
(в 1 контрольной точке)
на 2 1од10
Увеличение количества
дрожжей по сравнению
с исходным уровнем
(в 1 контрольной точке)
на 2 1од10
Увеличение количества
плесеней в 2 раза по срав
нению с исходным уровнем
Бактерии рода
Pseudomonas, г**
Не допускаются в 0,1
Без применения
вакуума, моди
фицированной
газовой атмос
феры
Дрожжи, КОЕ/г*
Увеличение количества
дрожжей по сравнению
с исходным уровнем
(в 1 контрольной точке)
на 2 1од10
Плесневые грибы,
КОЕ/г*
Увеличение количества
плесеней в 2 раза по срав
нению с исходным уровнем
Бактерии рода
Pseudomonas, г**
Не допускаются в 0,1
* Исследования проводят с поверхности продукта. Методы отбор проб с поверхности — по
ГОСТ Р ИСО 6887-2—2013 (пункты 9.2.3, 9.2.4)
** Исследования из глубины продукта. Методы отбор проб с поверхности — по ГОСТ Р ИСО 6887-2—2013
(пункт 9.2.2)
8.3.2В случае, когда изготовитель предусматривает возможность вскрытия упаковки продукции
с целью предпродажной подготовки, хранения продукции до продажи и (или) потребления, устанавли
вают срок годности продукции после вскрытия упаковки не превышающим срок годности невскрытого
продукта.
8.3.2.1При установлении срока годности продукции после вскрытия упаковки определяют микро
биологические показатели безопасности по [1]—[4], а также дополнительные микробиологические пока затели
согласно таблице 2, с учетом следующего: на первой контрольной точке (сразу после вскрытия)
9