ГОСТ Р 70354—2022
Таблица 2 — Дополнительные микробиологические показатели при обосновании срока годности продукции
Наименование продукции
Микробио
логические
показатели
Способ
упаковывания
продукции
Дополнительные
микробиологичес
кие показатели
Допустимые уровни, не более
Охлажденное мясо в ту
шах, полутушах, четвер
тинах, отрубах, в т.ч. для
детского питания;
охлажденное мясо в от
рубах;
полуфабрикаты мясные
(мясосодержащие) бес
костные (охлажденные),
в том числе в маринаде:
крупнокусковые;
полуфабрикаты мясо
костные (крупнокуско
вые)
В соот
ветствии с
[1]-[4]
С применением
вакуума или
модифициро
ванной газовой
атмосферы
КМАФАнМ, КОЕ/г*
Молочнокислые
микроорганизмы
(МКБ), КОЕ/г*
Дрожжи, КОЕ/г*
Плесневые грибы,
КОЕ/г*
1 • 106
1 • 105
Увеличение количества
дрожжей по сравнению
с исходным уровнем
(в 1 контрольной точке)
на 2 1од10
Увеличение количества
плесеней в 2 раза по срав
нению с исходным уровнем
Бактерии рода
Brochothrix, КОЕ/г*
1 ■104
Бактерии рода
Pseudomonas, г**
Не допускаются в 0,1
Без применения
вакуума, моди
фицированной
газовой атмос
феры
КМАФАнМ, КОЕ/г*
Дрожжи, КОЕ/г*
1 • 106
Увеличение количества
дрожжей по сравнению
с исходным уровнем
(в 1 контрольной точке)
на 2 1од10
Плесневые грибы,
КОЕ/г*
Увеличение количества
плесеней в 2 раза по срав
нению с исходным уровнем
Бактерии рода
Pseudomonas, г**
Не допускаются в 0,1
Полуфабрикаты мясные
(мясосодержащие) бес
костные (охлажденные),
в том числе в маринаде:
мелкокусковые;
полуфабрикаты мясные
(мясосодержащие) ру
бленые (охлажденные):
а) формованные, в том
числе панированные,
б) в тестовой оболочке,
фаршированные,
в) фарш;
полуфабрикаты мясо
костные (порционные,
мелкокусковые)
В соот
ветствии с
[1]-[4]
С применением
вакуума или
модифициро
ванной газовой
атмосферы
Молочнокислые
микроорганизмы
(МКБ), КОЕ/г
Дрожжи, КОЕ/г
Плесневые грибы,
КОЕ/г
Бактерии рода
Brochothrix, КОЕ/г
1 ■105
Увеличение количества
дрожжей по сравнению
с исходным уровнем
(в 1 контрольной точке)
на 2 log-,о
Увеличение количества
плесеней в 2 раза по срав
нению с исходным уровнем
1 • 104
8