ГОСТ 7702.2.0—2016
Из пакета удаляют избыток воздуха и закрывают. Пакет с содержимым встряхивают в течение
1 мин. аккуратно держа его одной рукой за днище, другой за верх, затем переворачивают круговыми
движениями для более тщательного ополаскивания внутренней и внешней поверхности тушки или
ее части. Пакет ставят на ровную поверхность и. придерживая его за тушку или ее часть,
открывают. Из пакета рукой в одноразовой перчатке или стерильным пинцетом, медицинским
зажимом достают тушку или ее часть, избегая чрезмерного стекания жидкости в пакет. Пакет со
смывной жидкостью плотно закрывают. Допускается смывную жидкость, соблюдая правила
асептики, переносить из пакета в сте рильный контейнер с плотной крышкой для доставки в
лабораторию.
6.3 Отбор проб кусковых непанированных натуральных полуфабрикатов или обработанных суб
продуктов для смывов проводят, соблюдая правила асептики, без обжига поверхности пробы.
Общая масса объединенной лабораторной пробы одного наименования (для кускового мяса или
обработанных субпродуктов) должна быть не менее 300 г. Пробу помешают в пакет или в предвари
тельно взвешенный контейнер (флакон), соблюдая правила асептики. Далее следуют процедурам по
6
.
2
.
6.4 Полученная смывная жидкость служит исходным материалом для последующих 10-кратных
разведений.
6.5 Определение КМАФАнМ, БГКП и других условно-патогенных микроорганизмов проводят в
1см3смывной жидкости.
6.6 Выявление патогенных микроорганизмов (например, сальмонелл, листерий) в пробах смывов
проводят в 25 см3смывной жидкости.
7 Метод протирания поверхности продукта
7.1 Общие положения
Отбор проб методом протирания тампоном (свабом). губкой (сломжем) поверхности тушки или ее
части, полученной в результате разделки потрошеной тушки, применяют к потрошеным тушкам или ее
частям любой массы.
Смывы тампоном (свабом) или губкой (спонжом) берут с разных участков поверхности тушки или
ее частей. Зоны для отбора проб смывов с тушки птицы или ее части выбирают в зависимости от по
ставленной задачи исследований.
Общая площадь поверхности для отбора проб методом протирания с тушек птицы малых разме
ров (перепелов) и части тушки должна составлять не менее 10 см2,с тушек крупной птицы (кур. цыплят
бройлеров, индеек, гусей, уток и др.) должна составлять не менее 100 см2
Для отбора проб методом протирания используют фламбированные проволочные металлические
или разовые, стерильные, гибкие рамки-трафареты. Учитывая сложную конфигурацию поверхности
тушки птицы или ее части и их размеры, используют проволочные металлические или разовые,
сте рильные рамки-трафареты с внутренней площадью 5,10.20. 50 или 100 см2. После проведения
отбора проб методом протирания рамку-трафарет многоразового пользования фламбируют.
Отбор проб методом протирания проводят с использованием стерильных, ватных, вискозных там
понов. стерильных губок (спонжей). свободных от ингибиторов, которые помещают в пробирку с жидко
стью для смачивания.
Определение КМАФАнМ проводят в 1 см3смывной жидкости.
Расчет КМАФАнМ проводят на 1 см2поверхности пробы [например, если смыв тампоном прове
ден с площади 100 см2, общий объем жидкости для смачивания тампона и первоначального разбавле
ния (исходная суспензия) составил 100 см3, то 1 см3данной исходной суспензии соответствует 1 см2
исследуемой поверхности].
Выявление патогенных микроорганизмов (например, сальмонелл, листерий) проводят в 25 см3
смывной жидкости.
7.2 Метод протирания поверхности продукта с использованием тампона
Тампон увлажняют жидкостью для смыва. На каждую зону, выбранную для отбора проб, плотно
прикладывают рамку-трафарет выбранной площади. Всю площадь внутри рамки-трафарета в горизон
тальном направлении протирают смоченным в жидкости для смыва стерильным тампоном, удерживае
мым предварительно фламбированным пинцетом, или тампоном, закрепленным на стержне (апплика-
6