ГОСТ 7702.2.0—2016
тор). Для лучшего использования всей поверхности тампона при протирании его поворачивают, слегка
надавливая на поверхность образца.
Затем тампон помещают в пробирку с 10 см3 жидкости для смыва.
Протирание разных участков осуществляют одним и тем же увлажненным тампоном (аппликато
ром).
С тушек крупной птицы протирание осуществляют двумя-пятью тампонами с площади 100 см2.
Все тампоны помещают в колбу со 100 см3жидкости для смыва. В случае использования тампонов,
закрепленных на стержне (аппликатор), стержень надламывают о внутреннюю поверхность колбы
и все используемые при протирании тампоны помещают в одну колбу со 100 см3жидкостью для
смыва.
7.3 Метод протирания поверхности продукта с использованием губки (спонжа)
Метод протирания губкой (спонжем) применим к тушкам крупной птицы и ее частям. Отбор проб
методом протирания проводят с использования стерильной губки (спонжа), помещенной в стерильный
пластиковый пакет.
Пакет с губкой (спонжем) открывают и добавляют жидкость для смыва в объеме, достаточном
для смачивания губки (спонжа). С внешней стороны пакета губку разминают до полного ее увлажне
ния. Рукой в стерильной перчатке или ручкой (в случае использования губки, закрепленной на ручке)
осторожно немного приподнимают губку (спонж) над дном пакета и слегка отжимают для удаления из
лишней жидкости.
На каждую зону, выбранную для отбора проб, плотно прикладывают стерильную рамку-трафарет
площадью 100 см2. Всю площадь внутри рамки-трафарета, слегка надавливая на поверхность пробы,
протирают смоченной губкой (спонжем) приблизительно 10 раз в вертикальном и 10 раз в горизонталь
ном направлениях. Губку (спонж) помещают в пакет. В случае использования губки, закрепленной на
ручке, губку (спонж) помещают в пакет и. удерживая ее одной рукой снаружи пакета, другой рукой отсо
единяют губку от ручки, которую удаляют из пакета.
В пакет добавляют жидкость для смыва до достижения общего объема жидкости 100 см3. Из па
кета удаляют избыток воздуха и закрывают. Добавление жидкости для смыва до достижения нужного
объема допускается проводить в лаборатории.
8 Метод вырезания (иссечения) кусочков тканей
8.1 Общие положения
Отбор проб методом вырезания (иссечения) кусочков тканей из глубины продукта проводят не
менее чем от трех тушек или пяти частей тушек.
Зоны для отбора проб выбирают в зависимости от поставленной задачи и конкретных методов
испытаний.
Отбор проб проводят только после обжига поверхности, используя оборудование для обжига (на
пример, портативную газовую горелку или подожженный ватно-марлевый тампон, смоченный этиловым
спиртом).
В случае если продукт упакован в потребительскую тару, упаковку предварительно протирают
этиловым спиртом и вскрывают с помощью стерильных ножниц и скальпеля. Продукт извлекают из
упаковки, соблюдая правила асептики, и помещают горизонтально в стерильный лоток анализируемой
поверхностью к верху.
Поверхность образца обжигают, удаляют поверхностный слой площадью приблизительно 4*4 см
и толщиной 1 см. Из этого участка, используя стерильные скальпель и пинцет, вырезают кусочки ткани
на всю глубину мышцы, не касаясь нижней части мышцы.
Для формирования объединенной пробы из попавших в выборку проб продукта одного наиме
нования вырезают точечные пробы приблизительно в равных количествах и помещают в стерильный
контейнер или пакет.
Объединенная проба должна составлять не менее 300 г съедобной части.
8.2 Отбор проб из тушки или части тушки
8.2.1Тушку или часть тушки (полутушка. грудка, половина грудки), попавшей в выборку, помеща
ют на стерильный лоток: тушку — спинкой вниз, а части тушек — кожей вверх. Кожу грудки или откры-
7