ГОСТ ISO 10399— 2015
вопросы. Ответы на вышеуказанные вопросы можно получить в ходе отдельных испытаний на пред
почтение. приемлемость, степень различия и т. п. (см. ISO 6658). Для того чтобы испытатель мог пояс
нить. почему он сделал тот или иной выбор, в рабочий лист может быть введен раздел «Примечания».
7.6Испытание методом «дуо-трио» представляет процедуру принудительного выбора; испытате
лям не разрешается использовать такой вариант ответа, как «нет различия». Испытателя нужно про
информировать, что если он не сумеет обнаружить различия между образцами продукта, то должен просто
выбрать один из образцов наугад и в разделе «Примечания» рабочего листа отметить, что его
выбор является не более чем догадкой.
8 Анализ и обработка результатов
8.1 Испытания на различие
При анализе данных, полученных методом «дуо-трио», используют таблицу А.1 (приложение А).
Если число правильных ответов не меньше числа, указанного в таблице А.1 (для соответствующего
числа испытателей и уровня a-риска, выбранного при проведении испытания), то делают вывод,
что между образцами продукта существует заметное различие (см. В.1. приложение В).
При необходимости можно вычислить доверительный интервал для доли испытателей, способ
ных различить образцы продукта. Методика расчета приведена в В.З (приложение В).
8.2 Испы тания на сходство1*
В ходе анализа данных, полученных при оценке методом «дуо-трио», используют таблицу А.2
(приложение А). Если число правильных ответов меньше или равно числу, указанному в таблице А.2
(приложение А) (для соответствующего числа испытателей, уровня p-риска и значения ра, выбранных
при проведении испытания), то делают вывод, что между образцами продукта нет существенного раз
личия (см. В.2, приложение В). Если предполагается сопоставлять результаты, получаемые в разных
тестах, то для всех тестов выбирают одно и то же значение ра.
При необходимости можно вычислить доверительный интервал для доли тех, кто способен раз
личить образцы продукта. Методика расчета описана в В.З (приложение В).
9 Протокол испытания
В протоколе испытания указывают цель испытаний, результаты испытаний и заключения. Реко
мендуется также внести в протокол следующую дополнительную информацию;
- задачу испытаний и характер обработки изучаемого продукта,
- подробные сведения для идентификации испытуемых образцов продукта; их происхождение,
способ подготовки, количество, форму, хранение перед испытаниями, количество продукта, предостав
ленного испытателям, температуру продукта (эта информация, касающаяся образцов, должна свиде
тельствовать о проведении всех операций их хранения, обработки и подготовки таким образом, что воз
можно утверждать, что различие между образцами, если оно обнаружено, может быть вызвано только
теми изменениями в их характеристиках, которые связаны с изучаемой причиной);
- число испытателей, число правильных ответов и результаты статистической обработки (включая
значения величин а. р и
pd,
которые использовались при испытаниях);
- сведения об испытателях (их практический опыт в проведении органолептических испытаний,
знакомство с продуктом и с образцами продукта, подвергавшегося испытаниям), возраст и пол (см.[4]
и (5));
- любые специальные сведения и рекомендации, предоставленные испытателям в связи с прово
дившимися испытаниями;
- условия при проведении испытаний: используемые средства испытаний, как осуществлялась
подача образцов испытателям — одновременно или последовательно, была ли после проведения ис
пытаний предоставлена информация, позволяющая идентифицировать образцы, и если была предо
ставлена, то каким образом.
- место и дату проведения испытаний. ФИО руководителя испытаний.
11 В настоящем стандарте «подобный» не означает «идентичный». Этот термин означает, скорее, что два
продукта достаточно схожи, чтобы можно было использовать один вместо другого. Невозможно доказать, что два
продукта являются идентичными. Однако можно продемонстрировать, что любое различив, каков существует меж ду
продуктами, так мало, что не имеет практического значения.
5