ГОСТ ISO 10399—2015
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
Органолептический анализ
МЕТОДОЛОГИЯ
Испы тание «дуо-трио»
Organoleptic analysis.
Methodology.
Duo-trio test
Дата введения — 2017—07—01
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает метод определения заметного органолептического различия
между образцами двух продуктов или их подобия. В основе метода лежит процедура принудительного
выбора. Метод применим независимо от того, существует ли различие между разными продуктами по
одной или нескольким характеристикам.
П р и м е ч а н и е — С точки зрения математической статистики данный метод менее эффективен, чем метод
треугольника (описанный в ISO 4120), однако данный метод проще в применении.
Допускается применение настоящего стандарта в тех случаях, когда виды различия между разны
ми продуктами неизвестны (т. е. не устанавливают ни степень проявления различий между продуктами,
ни то. какие именно характеристики ответственны за эти различия, ни то. имеются ли какие-либо при
знаки проявления характеристик, которые обусловливают различие).
Метод распространяется только на продукты, которые в достаточной степени гомогенные.
Метод эффективен.
a) когда необходимо установить:
-что имеется заметное различие между разными продуктами (метод «дуо-трио» при проверке
различия): или
- что отсутствует заметное различие между разными продуктами (метод «дуо-трио» при проверке
подобия) после изменения, например, ингредиентного состава, или технологии производства продукта,
или его упаковки, или условий хранения и обращения;
b
) для отбора, обучения и проверки испытателей.
В настоящем стандарте установлены две методики:
- методика постоянного эталона, применяемая, если один продукт известен испытателю (напри
мер. образец из обычного продукта):
- методика сбалансированного эталона, применяемая, когда оба продукта одинаково неизвестны.
2 Нормативные ссылки
Нижеперечисленные стандарты являются обязательными при применении настоящего стандарта.
В случае датированных ссылок применяют только приведенную версию международного стандарта.
ISO 5492:2008 Sensory analysis — Vocabulary (Органолептический анализ. Словарь)
ISO 8589:2007 Sensory analysis — General guidance for the design of test rooms (Органолептический
анализ. Общее руководство по проектированию помещений для исследований)
Издание официальное
1