ГОСТ 33491—2015
стве пищевых добавок допускается использовать подсластители, ароматизаторы, пищевые красители, стабили
заторы консистенции.
3.11йогурт, обогащенный бифидобактериями: Йогурт, произведенный с добавлением про
биотического штамма бифидобактерий Bifidobacterium bifidum. концентрация которых должна состав
лять не менее 106КОЕ в 1 г продукта.
П р и м е ч а н и е — Для йогурта (молочного составного продукта) допускается добавление пищевых
добавок и/или пищевкусовых продуктов: сахара, фруктов, овощей и/или продуктов их переработки. В качестве
пищевых добавок допускается использовать подсластители, ароматизаторы, пищевые красители, стабилизаторы
консистенции.
4 Классификация
4.1 Продукты в зависимости от используемого сырья производят:
- из цельного молока;
- нормализованного молока;
• обезжиренного молока;
- восстановленного молока;
- рекомбинированного молока (не допускается использовать для производства кефира, предна
значенного для детского и диетического профилактического питания):
- смесей вышеуказаного сырья.
4.1.1 Йогурт в зависимости от применения и вида используемых пищевкусовых продуктов и/или
пищевых добавок производят:
без добавления немолочных компонентов;
сладкий (с сахаром или подсластителем);
сладкий с фруктами (и/или продуктами их переработки):
с овощами (и/или продуктами их переработки):
сладкий ароматизатизированный (с сахаром или подсластителем).
4.1.2 Кефирный продукт в зависимости от применения и вида используемых пищевкусовых
продуктов и/или пищевых добавок производят:
без добавления немолочных компонентов;
сладкий (с сахаром или подсластителем);
сладкий ароматизатизированный (с сахаром или подсластителем);
сладкий с фруктами (и/или продуктами их переработки).
4.1.3 Кефир в зависимости от назначения производят:
для массового потребления;
диетического профилактического питания с содержанием жира не более 1,0 %;
питания детой раннего возраста, начиная с 8-месячного возраста:
питания детей дошкольного и школьного возраста.
5 Технические требования
5.1 Продукты производят в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологи
ческой инструкции на конкретный продукт с соблюдением гигиенических требований для предприятий
молочной промышленности, действующих на территории государства, принявшего настоящий стан
дарт.
5.2 По органолептическим показателям продукты должны соответствовать требованиям, ука
занным в таблице 1.
Т а б л и ц а1
без посторонних привкусов и
запахов. Вкус слегка острый,
допускается дрожжевой при
вкус
равномерный
всей массе
НаименованиеНаименование показателя
продуктаВкус и запахЦветКонсистенция и внешний вид
Кефир Чистые.кисломолочные, Молочно-белый, Однородная, с нарушенным
по или ненарушенным сгустком.
Допускается газообразование,
вызванное действием микро
флоры кефирных грибков
5