ГОСТ 33491—2015
ГОСТ 32261—2013 Масло сливочное. Технические условия
ГОСТ 32901—2014 Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа
ГОСТ 32923—2014Продуктыкисломолочные,обогащенныепробиотическими
икроорганизмами. Технические условия
ГОСТ 33566—2015 Молоко и молочная продукция. Определение дрожжей и плесневых грибов
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие
ссылочных стандартов на территории государства по соответствующему указателю стандартов, составленному по
состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в
текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом
следует руководствоваться замененным (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без
замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссыпку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по [1]—{6). ГОСТ 32923. а также следующие термины
с соответствующими определениями:
3.1 кефир, обогащенный бифидобактериями: Кефир, произведенный с добавлением пробио
тического штамма бифидобактерий Bifidobacterium bifidum, концентрация которых должна составлять
не менее Ю’; КОЕ в 1 г продукта.
3.2 кефир, обогащенный бифидобактериями для диетического профилактического пита
ния: Кефир массовой долей жира 0.1 % - 1,0 %, кислотностью 85 °Т - 110 °Т, произведенный с до
бавлением пробиотического штамма бифидобактерий Bifidobacterium bifidum. концентрация которых
должна составлять не менее 106КОЕ в 1 г продукта.
3.3 кефир для питания детей раннего возраста с 8-месячного возраста, обогащенный би
фидобактериями: Кефир массовой долей жира 2.0 % - 4,0 %. кислотностью 75 °Т - 95 °Т. произве
денный с добавлением пробиотического штамма бифидобактерий Bifidobacterium bifidum, концентра
ция которых должна составлять не менее 106КОЕ в 1 г продукта.
3.4 кефир для дошкольного и школьного питания, обогащенный бифидобактериями Ке
фир массовой долей жира 1,5 % - 4.0 %, кислотностью 75 °Т - 110 СТ. произведенный с добавлением
пробиотического штамма бифидобактерий Bifidobacterium bifidum, концентрация которых должна со
ставлять не менее 10ьКОЕ в 1 г продукта.
3.5 простокваша, обогащенная бифидобактериями: Простокваша, произведенная с добав
лением пробиотического штамма бифидобактерий Bifidobacterium bifidum, концентрация которых
должна составлять не менее 106КОЕ в 1 г продукта.
3.6 мечниковская простокваша, обогащенная бифидобактериями: Мечниковсхая просто
кваша, произведенная с добавлением пробиотического штамма бифидобактерий Bifidobacterium bifi
dum, концентрация которых должна составлять не менее 10fi КОЕ в 1 г продукта.
3.7 простокваша мацони, обогащенная бифидобактериями: Кисломолочный продукт, произ
веденный сквашиванием молока с добавлением или без добавления молочных продуктов заквасоч-
ными микроорганизмами термофильных молочнокислых стрептококков и молочнокислой болгарской
палочки с добавлением дрожжей, сбраживающих лактозу, с добавлением пробиотического штамма
бифидобактерий Bifidobacterium bifidum, концентрация которых должна составлять не менее 10GКОЕ в
1 г продукта.
3.8 ряженка, обогащенная бифидобактериями: Ряженка, произведенная с добавлением про
биотического штамма бифидобактерий Bifidobacterium bifidum. концентрация которых должна состав
лять не менее 10йКОЕ в 1 г продукта.
3.9 смотана, обогащенная бифидобактериями: Сметана, произведенная с добавлением про
биотического штамма бифидобактерий Bifidobacterium bifidum. концентрация которых должна состав
лять не менее 106КОЕ в 1 г продукта.
3.10 кефирный продукт, обогащенный бифидобактериями: Кисломолочный продукт, произ
веденный сквашиванием молока и/или молочных продуктов закваской, приготовленной на кефирных
грибках, или сквашиванием молока и/или молочных продуктов кефирными культурами (заквасочными
микроорганизмами молочнокислых бактерий и лактозосбраживающих видов дрожжей), с добавлени ем
пробиотического штамма бифидобактерий Bifidobacterium bifidum, концентрация которых должна
составлять не менее 106 КОЕ в 1 г продукта, с добавлением или без добавления пищевых добавок
и/или пищевкусовых продуктов.
П р и м е ч а н и е— Для кефирного продукта (молочного составного продукта) допускается добавле
ние пищевых добавок и/или пищевкусовых продуктов: сахара, фруктов и/или продуктов их переработки. В каче-
4