ГОСТ 33491—2015
5.3По физико-химическим показателям и показателям безопасности продукты должны соот
ветствовать требованиям, указанным в 5.3.1 - 5.3.8.
5.3.1По массовой доле жира, массовой доле белка и титруемой кислотности продукты должны
соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателя и норма
Наименование продукта
Массовая доля жи-Массовая доля белКислотность. Т
ра.%ка.%
0.1-9.9
Не менее 3.085-130
0.1-1.0
2.0—4.0
Не менее 3.085-110
2-3.2 75-95
Кефир
Кефир для диетического профи-
лактического питания
Кефир для питания детей ранне
го возраста, начиная с 8-месячного
возраста
Кефир для питания детей до
школьного и школьного возраста
Простокваша
Мечниковская простокваша
Простокваша мацони
Ряженка
Сметана
1.5-4.0
0.1-9.9
0.1-9.9
0.1-9.9
0.1-9.9
10.0-18.0
19.0-22.0
25.0-28.0
30.0-32.0
34.0-42.0
2-575-110
Не менее 3.085-130
Не менее 3.080-110
Не менее 3.090-140
Не менее 3.070-110
Не менее 2.665-100
не менее 2.565-100
не менее 2.360-100
не менее 2,2 60-90
не менее 2.0 55-85
0.1-9.9
3.075-130
2.875-140
0.1-9.9
3.275-140
Кефирный продукт:
- без добавления немолочных ком
понентов. сладкий и сладкий с
ароматом:
- сладкий с фруктами и/или продук
тами их переработки
Йогурт:
- без добавления немолочных ком-
понентов:
- с добавлением немолочных ком-
понентов
2.8
П р и м е ч а н и е — Для продукта с регламентированной нормой массовой доли жира от 0.1 до 9.9 %.
произведенного из цельного молока, массовую долю жира устанавливают в технологической инструкции в ви де
диапазона фактических значений («от....до...... %). Фактическое значение массовой доли жира должно быть
указано при маркировке потребительской упаковки.__________________________________________________
5.3.2 Жировая фаза продукта должна содержать только молочный жир.
5.3.3 Для кефирного продукта и йогурта массовая доля сахарозы и общего сахара, в пересчете
на инвертный, должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
Т а б л и ц а З
В процентах
Наименование показателя
Значение показателя
Массовая доля сахарозы (для продукта с сахаром), не менее6.5
Массовая доля общего сахара в пересчете на инвертный (для продукта с
фруктами, и/или продуктами их переработки), не менее
11.0
5.3.4 Температура продуктов при выпуске с предприятия должна составлять (4 ± 2) °С.
5.3.5 По микробиологическим показателям продукты должны соответствовать требованиям,
установленным в нормативных правовых актах Таможенного союза [1] и [2] и/или нормативных доку
ментах. действующих на территории государств, принявших стандарт.
5.3.6 По содержанию токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, диокси
нов. меламина и радионуклидов продукты должны соответствовать требованиям, установленным в
нормативных правовых актах Таможенного союза [1] и [2] и/или нормативных документах, действую
щих на территории государств, принявших стандарт.
5.3.7 Пероксидаза в продуктах не допускается.
7