ГОСТ 33491—2015
Окончание таблицы 1
Наименование
продукта
Наименование показателя
Вкус и запахКонсистенция и внешний вид
Кефир для диети
ческогопрофилак
тического питания
Молочно-белый,
равномерныйпо
всей массе
Кефир для пита
ния детей раннего,
дошкольногои
школьного возраста
Чистые, кисломолочные, без
посторонних привкусов и за
пахов. Вкус слегка острый,
допускается дрожжевой при
вкус
Чистые, кисломолочные, без
посторонних привкусов и за
пахов
Молочно-белый,
равномерныйпо
всей массе
Простокваша
Чистые, кисломолочные, без
посторонних привкусов и за
пахов
Молочно-белый,
Однородная, с нарушенным
или ненарушенным сгустком.
Допускается газообразование,
вызванное действием микро
флоры кефирных грибков
Однородная, с нарушенным
или ненарушенным сгустком.
Допускается газообразование
в виде единичных пузырьков,
вызванное действием микро
флоры закваски
Однородная, с нарушенным
равномерныйпо или ненарушенным сгустком
всей массе
Мечниковская
простокваша
Простокваша
мацони
Однородная, с нарушенным
или ненарушенным сгустком,
без газообразования
Однородная, с нарушенным
или ненарушенным сгустком
Ряженка
Чистые, кисломолочные, без
посторонних привкусов и за
пахов
Чистые, кисломолочные, без
посторонних привкусов и за
пахов, вкус слегка острый
Чистые, кисломолочные, с
выраженным привкусом па
стеризации
Молочно-белый,
равномерныйпо
всей массе
Молочно-белый,
равномерныйпо
всей массе
Светло-кремовый,
равномерныйпо
всей массе
Однородная, с нарушенным
или ненарушенным сгустком
без газообразования жидкость
Сметана
Чистые, кисломолочные, без
посторонних привкусов и за
пахов
Белый с кремовым
оттенком.равно
мерный по всей
массе
Кефирный продукт
При выработке на основе
кефирных культур без добав
ления немолочных компонен
тов — чистые, кисломолоч
Молочно-белый,
равномерныйпо
всеймассе.
выработкес
щевкусовымипро
дуктами и^или пи
щевыми добавками
—обусловленный
цветом внесенного
ингредиента
Однородная густая масса с
глянцевой поверхностью. Для
продукта с массовой долей
жира от 10,0 % до 20.0 % до
пускается недостаточно гу
стая. слегка вязкая консистен
ция с незначительной крупит-
чатостью
Однородная, с нарушенным
или ненарушенным сгустком.
При Допускается газообразование
пи в виде единичных пузырьков,
вызванное действием микро
флоры закваски. При исполь
зовании пищевкусовых про
дуктов возможно наличие их
включений
ные.Допускаетсяслегка
дрожжевой привкус. При вы
работке спищевкусовыми
продуктами и/или пищевыми
добавками — со вкусом и
ароматом внесенного компо
нента: при выработке с саха
ром или подсластителем — в
меру сладкий
Йогурт Чистые.кисломолочные,
без посторонних привкусов и
запахов, в меру сладкий вкус
(при выработке с подслащи
вающими компонентами), с
соответствующим вкусом и
Молочно-белый
или обусловленный
цветомвнесенных
компонентов, одно
родный или с вкрап
лениями нераство
ароматом внесенных компо римых частиц
нентов
Однородная, с нарушенным
сгустком при резервуарном
способе производства, с не
нарушенным сгустком - при
термостатном способе произ
водства. в меру вязкая, при
добавлении загустителей или
стабилизирующих добавок -
желеобразная или кремооб
разная. Допускается наличие
включенийнерастворимых
частиц, характерных для вне
сенных компонентов
6