ГОСТ EN 15861-2014
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
Машины и оборудование для пищевой промышленное™
УСТАНОВКИ КОПТИЛЬНЫЕ
Требования по безопасности и гигиене
Food processing machinery and equipment. Smokehouses
_____________ Safety and hygiene requirements________________
Дата введения — 2016-01-01
1 Область применения
1.1 Требования
Настоящий стандарт определяет требования по безопасности и ги
гиене при проектировании, изготовлении, эксплуатации, транспортиро
вании и хранении коптильных установок, применяемых в пищевой про
мышленности.
Коптильные установки, относящиеся к области применения насто
ящего стандарта, используются для горячего и холодного копчения, а
также для варки и сушки пищевых продуктов, особенно мяса, рыбы и
продуктов их переработки. Настоящий стандарт также распространяется
на системы нагрева и охлаждения, входящие в состав коптильных уста
новок.
Коптильные установки состоят из следующих основных элементов:
- коптильная камера с оборудованием;
- система подачи воздуха;
- дымогенератор;
- трубопроводы и каналы;
- система очистки дымовоздушной смеси от твердых частиц;
- встроенная система мойки внутри установки, включая дымоходы.
Издание официальное
1