ГОСТ EN 15861-2014
3.4 генерирование дыма (smoke generation): Получение дыма из
дымообразующих материалов.
3.5 внутреннее пространство коптильной камеры/рабочая ка
мера (smoke chamber/processing room): Компонент коптильной установ
ки, в котором размещается продукт, предназначенный для копчения, и в
который подается дым.
3.6 дым (smoke): Смесь воздуха и водяного пара с газообразными,
жидкими и твердыми продуктами пиролиза дымообразующих материа
лов.
3.7 цикл генерирования дыма (cycled smoke generation): Суммар
ная длительность процесса дымообразования и паузы до начала сле
дующего цикла.
3.8 коптильные установки открытого типа (smokehouse with
open system): Установки без рециркуляции дыма.
3.9 коптильные установки закрытого типа (smokehouse with re
circulated system): Установки с рециркуляцией дыма.
Примечание - Рециркуляционный дым в дальнейшем используется:
-только в качестве среды взоне тления при генерировании свежего дыма;
- только для транспортирования дыма высокой концентрации из зоны тления,
т. е. рециркуляционный дым не участвует в процессе генерирования свежего дыма;
- как составная часть свежего генерированного дыма.
3.10 взрывчатая смесь (explosive mixture): Гетерогенная мелко
дисперсная смесь газов,жидкостей и твердых веществ, процесс горения
которой переходит в детонацию.
3.11 взрывоопасные параметры атмосферы (explosive atmos
phere): Значения температуры и давления атмосферы, при которых
процесс горения гетерогенной мелкодисперсной смеси газов, жидкостей
и твердых веществ переходит в детонацию.
Примечание 1 - Соответствующие атмосферные условия создаются при
давлении от 0,8 до 1,1 бар и температуре от минус 20 °С до плюс 60 °С.
Примечание 2 - Переход горения в детонацию является неуправляемым
процессом.
6