ГОСТ EN 15861-2014
Существенные опасности для здоровья могут возникать в резуль
тате:
- образования и роста патогенных бактерий и других микроорга
низмов, способных вьвывать порчу пищевых продуктов и, как следствие,
отравление организма;
- наличия на поверхностях коптильной установки остатков моющих
и дезинфицирующих средств, а также смазочных масел;
- попадания посторонних предметов в пищевое сырье при его
нахождении в коптильной установке
- и других источников.
Каждая из этих опасностей несет в себе риск возможного загряз
нения пищевого продукта и/или риск нанесения вреда здоровью потре
бителя.
Микробиологические опасности могут приводить к порче пищевого
продукта, пищевому отравлению или другим заболеваниям потребите
ля.
Химические опасности могут приводить к простому загрязнению
пищевого продукта или нанести вред здоровью персонала и потребите
ля, если представляют собой остатки агрессивных веществ, попавших в
пищевой продукт (например, следы кислоты или опасный для здоровья
чад от тлеющего горения).
Посторонние предметы могут загрязнять пищевой продукт и быть
причиной физического повреждения организма потребителя (например,
удушье, порез).
4.9 Термические опасное™
4.9.1 Опасность контакта с горячими поверхностями
Опасность контакта с горячими поверхностями включают возмож
ность получения ожога в зонах 1, 2, 3 и 7.
4.9.2 Опасность контакта с горячим паром
11