ГОСТ EN 15861-2014
Качество рабочих поверхностей коптильной установки должно со
ответствовать требованиям EN 1672-2: максимальная шероховатость
Rz
должна быть не более 16 мкм для пищевой зоны и не более 25 мкм для
зоны разбрызгивания.
5.8.6 Очистка и дезинфекция
Все поверхности в пищевой зоне должны легко поддаваться очист
ке, дезинфекции и промывке. Они должны быть спроектированы в соот
ветствии с EN 1672-2 (подпункт 5.3.1.4).
В руководство по эксплуатации должны быть включены рекомен
дации по использованию методов и средств для очистки и дезинфекции.
Коптильные установки и связанное с ними оборудование должны
быть спроектированы и изготовлены таким образом, чтобы внутренние
поверхности компонентов, которые контактируют с продуктом в зонах 1,
2, 5, 6 и 7, можно было очистить и дезинфицировать рекомендуемыми
изготовителем методами и средствами очистки, а
тате
промыть водой.
Прочие загрязнения должны также легко удаляться. Удаление промыв
ных и дезинфицирующих средств и друтх жидкостей должны соответ
ствовать требованиям EN 1672-2 (подпункт 5.3.1.4). В руководстве по
эксплуатации также должна быть приведена специальная информация
по очистке и полному удалению моющих и дезинфицирующих средств
из трудно поддающихся очистке зон.
5.9 Меры защиты от высоких температур и горячего пара
При использовании по назначению конструкция коптильной уста
новки должна обеспечивать защиту персонала от ожогов и ошпарива
ния.
Для органов управления (ручки, рычат, поверхности) величина
ожогового порога, в соответствии с требованиями EN ISO 13732-1,
должна быть снижена.
Указанные выше требования неприменимы:
- к внутренним поверхностям дымовой камеры;
19