ГОСТ EN 15861-2014
- пищ вая зона;
-зона
е
разбрызгивания;
- непищевая зона
Рисунок
2-Г
игиени чески е зоны коптильной установки
5.8.2 Пищевая зона
В соответствии с EN 1672-2 к пищевой зоне следует отнести внут
реннюю поверхность тележек (см. рисунок 2), включая держатель про
дукта (например, рамы, вешала, прутки, крючки, шампуры, решетки).
5.8.3 Зона разбрызгивания
Зона разбрызгивания включает поверхности пола зоны 1 и рабо
чей камеры, а также остальные, за исключением внутренней, поверхно
сти тележек (внешняя поверхность и площадь пола камеры под колеса
ми и держателями продукта).
5.8.4 Непищевая зона
Все остальные поверхности.
5.8.5 Характер истики поверхности
18