ГОСТ 32899—2014
Т а б л и ц а 1
Наименование
масла
Характеристики и их содержание
Вкус и запах
Консистенция и внешний вид
Цвет
Шоколадное и
Десертное
Сливоч-ный.
сладкий, со вку
Консистенция пластичная, од-нородная;
поверхность блестящая, на срезе сухая или с
какао Допускаются слабомучнистая, слабокрош-
ливая, слаборыхлая консистенция, наличие
Коричневый, от
светлого до темного,
с какаосом и запахомналичием одиночных мелких капелек влаги.однородный по всей
массе.
Допускаются мель
мельчайших вкраплений частичек не раствочайшиевкрапления
рившегося какао; матовая поверхностьчастичек
рившвгося
нераство-
какао бо
лев темно го цвета
с кофе
сладкий, со вку
сом и запахом
кофе
поверхность блестящая, на срезе сухая или с
наличием одиночных мелких капелек влаги.
Допускаются слабокрошливая, слаборых
лая консистенция; матовая поверхность
ДесертноеСливочный,Консистенция пластичная, однородная;Светло-кофейный,
однородный по всей
массе
Десертное
с цикорием
Сливочный,
сладкий, со вку
сом и запахом
цикория
Консистенция пластичная, однородная;
поверхность блестящая, на срезе сухая или с
наличием одиночных мелких капелек влаги.
Допускаются слабокрошливая и слабо
рыхлая консистенция; матовая поверхность
Кремовый или
свето-кремовый, од
нородный по всей
массе
Десертное с
фруктами. яго
Сливочный,
сладкий, со вку
и ягодами фруктового или
ягодного компо
нента. или их
смеси
Консистенция пластичная, однородная;
поверхность блестящая, на срезе сухая или с
Допускаются слабокрошливая. слаборых лая
консистенция; матовая поверхность с
включениями частиц фруктового или ягодного
компо нента или их смеси
Обусловлен цветом
внесенного фруктового
дами. фруктами сом и запахомналичием одиночных мелких капелек влаги.или ягодного компо
нента. или их смеси,
однородный по всей
массе или с вкрапле
ниями частиц фрукто
вого или ягодного ком
понента или ихсмеси
сладкий, со вку
сом и запахом
меда
поверхность блестящая, на срезе сухая без
видимых капелек влаги или с наличием оди
ночных мелких капелек влаги.
Допускаются слабокрошливая. слаборых
лая консистенция; матовая поверхность
МедовоеСливочный,Консистенция пластичная, однородная;От белого до жел
того. однородный по
всей массе
Деликатесноесоленый, со вку
сом и запахом
добавленного
вкусового компо
нента. аромати
заторов или их
смеси
с включениями частиц вкусового компонента
или их смеси; поверхность блестящая.
Допускаются слабокрошливая. слаборых
лая консистенция, наличие одиночных мелких
капелек влаги; поверхность матовая
Закусочное иСливочный,Консистенция пластичная, однородная илиОбусловленцве
том внесенного вку
совогокомпонента,
одно родный по всей
массе или с вкрапле
ниями частиц вкусо
вого компонента или
их смеси
5.1.3Органолептические показатели масла (в баллах) определяют в соответствии с
приложением А, используя шкалу оценки.
Результаты в баллах суммируют и на основании общей оценки определяют качество масла.
Общая оценка масла должна быть не менее 12 баллов, в том числе за вкус и залах — не менее пяти
баллов, за консистенцию — не менее трех баллов, за цвет — не менее двух баллов, за упаковку и
маркировку — не менее двух баллов.
Реализации не подлежит масло, имеющее:
5