ГОСТ 32899—2014
Т а б л и ц а А.2.
В баллах
Вкус и запах
Наименование и характеристика показателяОцени
Сливочный, с выраженным вкусом и запахом вкусовых компонентов или их смеси;
сладкий — для масла Шоколадного. Десертного. Медового;
умеренно соленый — для масла Закусочного и Деликатесного10
Сливочный, но недостаточно выраженные сладкий или соленый вкус и привкус используемого
вкусового компонента или их смеси9
Выраженный сладкий или соленый вкус и привкус используемого вкусового компонента или
их смеси, но недостаточно выраженный сливочный вкус и запах8
Недостаточно выраженные сливочный вкус и залах, сладкий или соленый вкус и привкус и за
пах добавленных вкусовых компонентов или их смеси7
Невыраженные сливочный вкус и запах, сладкий или соленый вкус и привкус добавленных
вкусовых компонентов или их смеси6-5
Консистенция и внешний вид
Излишне выраженные сладкий или соленый вкус и привкус добавленных вкусовых компонен тов
или их смеси, или недостаточно сочетающийся привкус используемых ароматизаторов, спе
ций. приправ, пряностей6-5
Консистенция пластичная, однородная.
Поверхность блестящая или слабоблестящая, на срезе сухая или с наличием мельчайших
капелек влаги; с включениями частиц вкусового компонента или их смеси — для масла Десерт
ного с фруктами, ягодами. Закусочного и Деликатесного5
Консистенция однородная, но недостаточно пластичная.
Поверхность матовая и/или с наличием мельчайших капелек влаги на срезе4
Цвет
Консистенция слабомучнистая, слабокрошливая. слаборыхлая, слабослоистая, слабомягкая3
Качество упаковки и маркировки
Обусловленный цветомдобавленного вкусового компонента, однородный по всей массе:
с мельчайшими вкраплениями частичек нерастворившегося какао — для масла Шоколадного
и Десертного с какао;
с вкраплениями частиц вкусового компонента или их смеси — для масла Десертного с фрук
тами. ягодами. Закусочного и Деликатесного2
Хорошее; упаковка правильная, маркировка четкая3
Удовлетворительное: незначительная деформация2
Примечание — При наличии двух или более пороков по каждому показателю снижение балльной оценки
следует осуществлять по наиболее обесценивающему пороку.
15