ГОСТ Р 56139—2014
пускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен
ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую
версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стан дарт.
на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указан ным
выше годом утверждения {принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стан дарт. на
который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то
это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт от менен без
замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затраги вающей эту
ссылку.
3 Термины и определения
V
В настоящем стандарте применены термины по [1]. [2], ГОСТ 10444.11, а также следующие тер
мины с соответствующими определениями:
3.1 пробиотические микроорганизмы: Живые непатогенные, нетоксигенные микроорганизмы,
поступающие в кишечник человека с пищей, благотворно воздействующие на организм человека и
нормализующие состав и биологическую активность микрофлоры пищеварительного тракта {микро
организмы родов
Bifidobacterium, Lactobacillus
,
Propionibactenum,
а также используемые в ассоциаци
ях с ними бактерии рода
Lactococcus,
вида
Streptococcus thermophilus).
3.2 лактобациллы (
Lactobacillus
): Грамположительмые. неподвижные, неспорообразующие
палочковидные бактерии, имеющие форму от длинных и тонких палочек до коротких коккобацилл.
обладают выраженным полиморфизмом, температурные пределы культивирования 5 °С — 53 еС, оп
тимум обычно 30 вС — 40 °С: факультативные анаэробы или микроаэрофилы, кислотолюбивые (pH
5.5-5.8 и менее), хемоорганотрофы; метаболизм сахаролитический по гомо- или гетероферментатив-
мому типу, всегда с образованием молочной кислоты, с образованием газа или без него; каталаза-,
нитратредуктаза- и цитохром-оксидазаотрицательные.
3.3 бифидобактерии (
Bifidobacterium
): Грамположительные. неподвижные, неспорообразую
щие бактерии, обладающие выраженным полиморфизмом: прямые, изогнутые или разветвленные
палочки, часто раздвоенные
Y
■или -образной формы, булавовидные, расположены одиночно, це
почками или скоплениями в виде «китайских иероглифов»; неустойчивы в кислой среде, температур
ные пределы культивирования 34 °С — 41 вС. оптимальная температура 36 °С — 38 °С; анаэробы, но
при высоких концентрациях COz толерантны к кислороду; хемоорганотрофы; метаболизм сахароли
тический; газа не образуют; глюкозу сбраживают преимущественно до уксусной и молочной кислот;
каталазаотрицательные. но могут вырабатывать каталазу, если растут в аэробных условиях.
3.4 пропионовокислые бактерии (
Propionibactehum
): Грамположительные. неподвижные, не
спорообразующие плеоморфные палочковидные бактерии, в зависимости от условий культивирова
ния и цикла развития способны менять форму до кокковидной, изогнутой, булавовидной или раздво
енной; располагаются поодиночке, парами, цепочками или группами; температурный диапазон для
роста — 25 вС — 46 °С, оптимальная температура — 30 °С — 37 °С и pH около 7.0: предпочитают строго
анаэробные условия, но многие представители аэротолерантны: хемоорганотрофы; метабо лизм
сахаролитический; сбраживают субстраты преимущественно до пропионовой и уксусной кислот и
углекислого газа.
3.5 стрептококки вида
Streptococcus thermophilus.
Грамположительные молочнокислые кок
ки. неподвижные, располагаются длинными цепочками: оптимальная температура развития — 40 °С
— 45 °С. факультативные анаэробы, свертывают молоко при 50 ®С; предел кислотообразования
— 100 — 115
Ч :
каталазаотрицательные; дифференциальные признаки — не развиваются при наличии
в молоке 0.1 % метиленового голубого, не дают роста в питательных средах с pH 9.6 и с содержанием
6.5 % NaCI.
3.6 бактерии рода
Lactococcus:
Мезофильные грамположительные, неподвижные, неспорооб
разующие молочнокислые кокки; факультативные анаэробы, свертывающие молоко в течение первых
24 ч. формирующие точечные круглые колонии на плотных селективных средах при 30 ®С; оптималь ная
температура для культивирования — 30 °С — 35 °С. сбраживают лактозу до молочной кислоты,
растущие культуры имеют форму стрептококка.
3