ГОСТ Р 56139—2014
7.3.6 При анализе многокомпонентных функциональных пищевых продуктов суммарную пробу
отбирают так. чтобы в ней были представлены все его компоненты в том же соотношении.
7.3.7 Кисломолочные жидкие пробиотические продукты и сквашенные пробиотические продукты
на молокосодержащей основе, жидкие БАД к пище с пробиотическими микроорганизмами и прочие
пробиотические ферментированные продукты перед проведением анализа нейтрализуют. Для этого
из каждой пробы после тщательного перемешивания стерильной стеклянной палочкой отбирают не
обходимый объем продукта и помещают в стерильную посуду. На каждые 10 см3анализируемой
про бы добавляют 1.0 см3 стерильного раствора гидрокарбоната натрия с массовой концентрацией
100 г/дм3; содержимое перемешивают с использованием стерильных приспособлений или
шуттель-аппарата.
7.3.8 Нейтрализацию сухих кисломолочных продуктов и сквашенных пробиотических продуктов
на молокосодержащей основе. БАД на основе пробиотических микроорганизмов, высушенных в среде
культивирования, в том числе таблетированных и инкапсулированных, проводят на этапе приготов
ления первого разведения для посева.
7.3.9 Нейтрализацию функциональных продуктов на основе творога, сыра, творожных продуктов
и других аналогичных по консистенции пастообразных продуктов, обогащенных пробиотическими
микроорганизмами, проводят по 7.3.6. Для этого пробу для анализа продукта взвешивают на сте
рильном часовом стекле, чашке Петри, в бюксе, переносят в стерильную или профламбированную
ступку, прикрытую крышкой от чашки Петри, или пакет для перистальтического гомогенизатора,
тща тельно растирают, нейтрализуют по 7.3.7.
7.3.10 Мороженое, обогащенное пробиотическими микроорганизмами, перед проведением ана
лиза расплавляют. Для этого отобранные пробы мороженого помещают в стерильную посуду с при
тертой или ватной пробкой. Перед использованием посуду с пробой нагревают на водяной бане при
температуре не выше 40 X и перемешивают до получения однородной эмульсии.
7.4 Приготовление разведений продуктов для посева
7.4.1. К анализируемой пробе жидкого продукта объемом 10 смэ или твердого продукта массой
10 г добавляют предварительно регенерированный по 6.4.2 стерильный разбавленный фосфатный
буферный раствор, фосфатно-тиогликолевый буферный раствор или раствор лимоннокислого натрия
до достижения общего объема или массы пробы 100 см3 (г), после чего смесь опять тщательно
пере мешивают до гомогенного состояния. Таким образом, получают первое разведение продукта
(1x10’).
7.4.2 Первое разведение для сухих кисломолочных продуктов, сквашенных пробиотических про
дуктов на молокосодержащей основе и БАД на основе пробиотических микроорганизмов, высушен
ных в среде культивирования, нейтрализуют. Для этого на каждые 10 см3 разведения в стерильную
посуду добавляют 1,0 см’1 стерильного раствора натрия гидрокарбоната с массовой концентрацией 100
г/дм3; содержимое перемешивают с использованием стерильных приспособлений или шуттель-
аппарата. Общая масса первого разведения пробы с разбавителем и нейтрализующим раствором
должна составлять 100 г.
7.4.3 При анализе функциональных пищевых продуктов в капсулированном виде ее освобожда
ют от капсул в асептических условиях с применением стерильных инструментов.
7.4.4 При анализе функциональных пищевых продуктов, содержащих пробиотические микроор
ганизмы в микрокапсулированной форме, при приготовлении первого разведения необходимо осво
бодить микроорганизмы от покрытий путем растворения последних.
7.4.4.1 Для удаления покрытия из полисахаридов производится энергичное перемешивание
взвеси первого разведения в течение 10-15 мин круговыми движениями.
7.4.4.2 Для удаления двойного покрытия из полисахаридов и белков/пептидов производится
энергичное перемешивание взвеси первого разведения не менее 21 мин круговыми движениями. По
рядок операций следующий; осторожное размешивание (без образования пузырьков) в течение двух
минут, отстаивание в течение пяти минут, операции повторяют три раза для полного растворения по
крытия.
7.4.4.3 Для того чтобы проверить, растворилось ли покрытие, из пробы первого разведения го
товят микроскопический препарат и просматривают его под микроскопом. Если клетки остались в аг
регированном состоянии и покрытия полностью не растворились, процедуру удаления покрытия по
вторяют.
7.4.5 Последующие десятикратные разведения функционального пищевого продукта готовят,
добавляя в 9 см3 предварительно регенерированного разбавленного фосфатного буферного раство-
11