ГОСТ 32750—2014
Окончание таблицы 1
Наименование пока
зателя
Характеристика и значение показателя для пельменей
категории А
«Классные»
_
__
ftДетские»
категории Б
«Тимка»
«Тимка» с ко-
ннной
Массовая доля хло
рида натрия в полу
фабрикате в тесте. %.
не более
0.9
Массовая доля начин
ки к массе пельменя.
% .не менее
48
Масса одного пель
меня. г
до 15 вкпюч.
Температура продук
та. “С. не выше
минус 18
* Нормируется в случав дополнительного внесения.
Т а б л и ц а 2
Наименование пока-
зателя
«Детские»
Характеристика и значениепоказателядля полуфабрикатов в тесте категории Б
мясных палочекмантовхинкалей
«Школь«Шко«Школь«Шко«Шкопь-ные
ные» льные»
ные из ба
льные»
из барани
ранины»ны»
Внешний вид
>
Полуфабрикаты в тесте неслипшиеся. недеформ
11
рованные. края хорошо
заделаны, фарш не выст>/лает, поверхность сухая тесто белого или желто-
ватого цвета, имеют фор*
>У
цилиндрическуюили шарообразную, округгрушевидную
овально удлиненную ло-овальную
Вид на раз-резе
1
Начинка в тестовой оболочке, имеюшэя вид однородной, равномерно пере-
мешанной массы мясного сырья с включениями измельченного лука,
-| капусты|тыквы.
I
-I
капусты
моркови||
Толщина тестовой оболочки - не более 2 мм. в местах заделки - не более
3 мм
Запах и вкус
Вареные изделия должны иметь приятный вкус и аромат, свойственные
сырью, фарш сочный без постороннего привкуса и запаха
Эластичная, мягкая, однородная
Мягкая, однородная, без включений соединительной ткани
Консистенция
теста
Консистенция
начинки
Массовая доля бел
ка в полуфабрикате
в тесте, %, не ме-
ц Л Л
Г К /Ъ
10
( в начинке - не менее 12)
Массоваядоля
хлорида натрия в
полуфабрикате в
тесте, %, не более
0.9
Массовая доля жи
ра в полуфабрикате
в тесте. %, не более
12
( в начинке - не более 20)
5