ГОСТ 32750—2014
4 Технические требования
4.1 Характеристики
4.1.1 Полуфабрикаты в тесте должны соответствовать требованиям настоящего стандарта.
[1]. [2], вырабатываться по технологической инструкции* с соблюдением рецептур и требований,
установленныхнормативнымидокументами,действующиминатерриториигосударства,
принявшего стандарт.
4.1.2 Полуфабрикаты в тесте по органолептическим и физико-химическим показателям должны
соответствовать требованиям, указанным в таблицах 1и 2.
Т а б л и ц а1
Наименование пока
зателя
Характеристика и значение показателя для пельменей
категории Акатегории Б
_
«Классные*«Детские»«Тимка»
«Тимка» с ко-
нинои
Внешний вид
Вид на раз-резе
Запах и вкус
Пельмени неслипшиеся. недеформированные, имеют форму полукруга, прямо
угольника. квадрата или произвольную форму. Края хорошо заделаны, фарш не вы
ступает. поверхность сухая. Цвет оболочки из теста белый или желтоватый, при ис
пользовании концентрированных соков овощей или фруктов - соответствующий при
меняемому ингредиенту
Начинка в тестовой оболочке, имеющая вид однородной, равномерно переме-
шанной массы мясного сырья с включениями измельченного лука. Цвет начинки от
светло-серого до коричневого
при добавлении ингредиентов, содер
жащих Р-каротин, с оранжевым оттен
ком
Толщина тестовой оболочки - не более 2 мм. в местах заделки - не более 3 мм
Вареные в готовом к употреблению виде пельмени должны иметь приятный вкус
и аромат, свойственные используемому сырью, фарш сочный без постороннего вкуса
и запаха
| с привкусом печени |
Консистенция тестаЭластичная, мягкая, однородная
Консистенция начинМягкая, однородная, без включений соединительной ткани
ки
Массовая доля белка
в полуфабрикате в
тесте. %. не менее
11
( в начинке - не менее 12)
Массовая доля жира в
полуфабрикате в те
сте. %. не более
12
(в начинке - не более 20)
Массовая доля вита
минов в полуфабри
кате в тесте’, мг/100 г.
не менее:
В,
В;
РР
1.0
1.0
10,0
Массовая доля мине
ральных веществ в
полуфабрикате в те
сте*. мг/100 г
Са
J. не менее
160.0-270.0
0.03
* В качестве типовой инструкции гложет быть использована «Технологическая инструкция по производ
ству полуфабрикатов в тесте замороженных для детского питания», утвержденная директором ГНУ ВНИИМП им.
В.М. Горбатова Россельхозакадемии.
4