ГОСТ 32709—2014
Взвешивают (1,64 ± 0.1) г уксуснокислого натрия, переносят в мерную колбу вместимостью
100 см3, доводят до метки водой и тщательно перемешивают. При необходимости доводят значение
pH раствора до (4.5 ±0.1) ед. pH концентрированной соляной кислотой, регистрируя показания
рН-метра.
Раствор устойчив втечение трех месяцев при хранении в герметично закрытой емкости.
6.3.2.3 Измерение проб
а) Измерение массовой концентрации суммы антоцианинов в соковой продукции, не содержа
щей нерастворимые в воде вещества
В две мерные колбы, вместимостью 50 см3 каждая, помещают по 2.5 см3аликвоты пробы, под
готовленной по разделу 4 и доводят до метки буферными растворами с 1.0 и 4.5 ед. pH. (см. 6.3.2.2),
содержимое в двух колбах перемешивают, выдерживают в течение 15 мин и проводят измерение оп
тической плотности каждого раствора при длинах волн 510 и 700 нм соответственно. Измерение оп
тической плотности растворов при 700 нм проводят для установления величины поглощения света
посторонними примесями.
б) Измерение массовой концентрации суммы антоцианинов в соковой продукции, содержащей
мякоть или нерастворимые в воде вещества
Пробы предварительно гомогенизируют, а затем центрифугируют в течение 20 мин или фильт
руют через мембранный фильтр с размером пор 0.45 мкм.
После этого в две мерные колбы, вместимостью 50 см3 каждая, отбирают по 2.5 см3аликвоты
прозрачного слоя или фильтрата и доводят до метки буферными растворами с 1.0 и 4.5 ед. pH. (см.
6.3.2.2). содержимое в двух колбах перемешивают, выдерживают в течение 15 мин и проводят изме
рение оптической плотности каждого раствора при длинах волн 510 и 700 нм соответственно. Изме
рение оптической плотности при 700 нм проводят для установления величины поглощения света по
сторонними примесями.
в) Измерение массовой доли суммы антоцианинов в концентрированных соках проводят после
их предварительного разбавления водой весовым методом в соотношении 1:5.
При вычислении по 6.4.3 учитывают коэффициент разбавления F.
Затем проводят процедуры как указано в 6.3.2.3а.
г) Измерения оптической плотности подготовленных проб проводят на спектрофотометре при
длинах волн 510 и 700 нм. Результатом измерений является разность оптической плотности ДА рас
творов с 1.0 и 4,5 ед. pH при длинах волн 510 и 700 нм соответственно, которая пропорциональна
массовой концентрации (массовой доле) антоцианинов в растворе.
Значения оптической плотности растворов должны находиться в пределах 0,2-1,0.
Если значения оптической плотности растворов, приготовленных ло 6.3.2.3а. 6.3.2.36 более 1.0.
то уменьшают объем аликвоты (V2) при разбавлении в мерной колбе (V,). Для растворов, имеющих
значения оптической плотности менее 0.2, увеличивают объем аликвоты.
6.4 Обработка и оформление результатов измерений
Измерения проб проводят два раза в условиях повторяемости в соответствии с требованиями
ГОСТ ИСО 5725-1 (подраздел 3.14) и ГОСТ ИСО 5725-2.
6.4.1Разность оптической плотности д4 вычисляют как разность оптических плотностей рас
творов при разных длинах волн и соответствующих значениях pH по формуле
где Asm- оптическая плотность раствора пробы при длине волны 510 нм. е. о. п.;
Агао- оптическая плотность раствора пробы при длине волны 700 нм. е. о. п.
6.4.2Массовую концентрацию антоцианинов в соковой продукции (см. 6.3.2.3а и 6.3.2.36) С.
мг/дм3, в пересчете на цианидин-3-глюкозид. вычисляют по формуле
(
1
)
(
2
)
где дА - разность оптической плотности раствора, е. о. п.:
М - молекулярная масса цианидин-3-глюкозида. равная 449.2 г/моль;
V, - вместимость мерной колбы, взятой для разбавления, см3;
V2 - объем аликвоты, взятой на определение, см3;
6