ГОСТ Р 55572—2013
Т а б л и ц е 2 — Органолептические и физико-химические показатели для рубленых консервов
Наименование
показателя
Характеристика и значение показателя для рубленых консервов
из говядины, баранины, олени
ны. конины, мяса прочих убой
ных животных, субпродуктов
из свинины
из мяса различных ви
дов в любом соотмоше
НИИ
из мяса и субпродуктов
в любом соотношении
Внешний вид
Монолитный продукт из
мяса прочих убойных жи
вотных. или субпродуктов
Монолитный
выплавленным
жиром.
Монолитный
дов в любом соотно
шении с включени
МОНОЛИТНЫЙ
(в охлажденном
крупноизмельченной говяпродукт из круп продукт из крупно-продукт из крупно-
состоянии)
дины или баранины, илиноизмельченизмельченногоизмельченного
оленины, или конины, илиной свинины смяса различных вимяса и субпродук
тов в любом соотно
шении с включе
с включениями соединиями соединительниями соедини
тельной и жировой ткани.нойижировойтельной и жировой
ткани.ткани.
Допускается небольшое (оличестео бульон! в желеобразном состс>яниии выплавленно-
го жира
Запах и вкус
Свойственные рецептурному составу с пряностями, без посторонних запаха и привкуса
Консистен
ция мяса
Плотная или упругая
Цвет
Цвет мышечной ткани регламентируется нормативными или техническими документами,
в соответствии с которыми изготовлены консервы; цвет желеобразного бульона — от желто
го до светло-коричневого; цвет жира — от белого до желтого
Не допускаются
Посторонние
примеси
Массовая
доля белка. %.
не менее9.0
6.08.08.0
Массовая
доля жира. %.
не более18.0
80.025.048.0
Массовая
доля хлористого
натрия(пова
ренной соли). %От 1.0 до 2.0 включ.
Т а б л и ц а 3 — Органолептические и физико-химические показатели для фаршевых консервов — фаршей
Характеристика и значение показателя для фаршевых консервов — фаршей
Наименование показателя
из свинины
из мяса различных видов
в любом соотношении
из мяса и субпродуктов
в любом соотношении
Внешний вид на
разрезе
Фарш розового цвета разной интенсивности, без серых пятен, пустот и свободного
бульона без видимых включений соединительной ткани однородный или равномерно
перемешанный с кусочками шпика белого цвета или с кусочками полужирной свинины,
или других видов мясных и немясных ингредиентов в соответствии с требованиями
нормативных или технических документов, в соответствии с которыми изготовлены
консервы.
Размеры кусочков шпика или мышечной ткани регламентируются требованиями
нормативных или технических документов, в соответствии с которыми изготовлены
консервы
Запах и вкус
Свойственные рецептурному составу с ароматом пряностей, без посторонних запаха
и привкуса
6