ГОСТ Р 55572—2013
6.2 Консервы передреализацией выдерживают наскладе изготовителя не менее 11 сутв услови
яххранения:
- длястерилизованныхконсервов притемпературеот0 °С до20 °Си относительной влажностивоз
духа не более 75%;
- для пастеризованныхконсервов при температуре от0 °С до 5 °С иотносительной влажности воз
духа не более 75%.
6.3 Каждаяпартия выпускаемыхконсервовпроходиторганолептическийконтрольипроверкумас
сы неттопо ГОСТ8756.1 идолжнасопровождатьсятоваросопроводительнойдокументацией, обеспечи
вающей ее прослеживаемость.
6.4 Микробиологические и органолептические показатели, массовые доли хлористого натрия
(поваренной соли), нитрита натрия (приего использовании), фосфатов (при их использовании), крахма
ла (приего использовании), определяют вкаждой партии, атакже потребованию контролирующейорга
низации или потребителя.
6.5 Массовыедоли составныхчастей кусковых консервов, формованных изделий из фарша, пер
вых обеденных блюд (кроме гомогенных), вторых обеденных блюд (кроме вторых обеденных блюд в
виде равномерно перемешанных смесей мясных и немясных ингредиентов) определяют в каждой пар
тии готового продукта, атакже потребованию контролирующей организации или потребителя.
6.6 Массовые доли мясных ингредиентов рубленых, фаршевых (кроме формованных изделий из
фарша), паштетных, ветчинных, эмульгированных консервов, первых обеденных блюд (гомогенных),
вторыхобеденныхблюд (в виде равномерно перемешанных смесей мясных и немясных ингредиентов)
контролируютпозакладке сырья, т.е. всоответствии с рецептурой, для каждой партиипродукта, атакже
по требованию контролирующей организации или потребителя.
6.7 Массовую долю мясных ингредиентов в мясных консервах контролируют по требованию кон
тролирующей организации или потребителя.
6.8 Показатели массовых долей белка, жира определяетизготовитель периодически, но но реже
одного раза вдвадцатьдней, а также по требованию контролирующей организации или потребителя.
6.9 Контроль продукции по содержанию токсичных элементов, радионуклидов, пестицидов,
нитрозаминов иантибиотиков ииных показателейбезопасностиосуществляютс периодичностью, уста
новленной в программе производственногоконтроля.
6.10 Контроль за содержанием диоксинов впродуктахосуществляют в случаях ухудшенияэколо
гической ситуации, связанной с авариями, техногенными иприродными катастрофами, приводящими к
образованию ипопаданию диоксинов вокружающую среду, ив случае обоснованногопредположения о
возможном их наличии в продовольственном сырье.
6.11 Идентификацию консервов по рецептурному составу, гистологическую идентификацию
сырьевого состава консервов и определение содержания ГМО проводят вслучае необходимости.
7Методы контроля
7.1 Отбор проб иподготовка к испытаниям — по ГОСТ Р 51447, ГОСТ 8756.0.
7.2 Общие правила микробиологическиханализов — по ГОСТ ISO 7218.
7.3 Методыотбора пробдля микробиологическиханализов — по ГОСТ 31904.
7.4 Подготовка пробдля микробиологических анализов — по ГОСТ Р 51448. ГОСТ 26669.
7.5 Подготовка пробдля лабораторныханализов — поГОСТ 26671.
7.6 Подготовка проб и минерализация для определения содержания токсичных элементов — по
ГОСТ26929.
7.7 Методотбора пробдля определения цезия Cs-137 — по ГОСТ 32164.
7.8 Методика автоклавной пробоподготовки (определение содержания токсичных элемен
тов)— по [11].
7.9 Определение органолептических показателей, массы нетто и составных частей — по
ГОСТ8756.1.
7.10 Определение посторонних примесей — визуально.
7.11 Определение внешнего вида, герметичности упаковки исостояния внутренней поверхности
металлической упаковки — по ГОСТ 8756.18.
7.12 Определение массовойдоли белка — поГОСТ 25011.
7.13 Определение массовойдоли жира — по ГОСТ 26183.
7.14 Определение массовой доли хлористого натрия (поваренной соли) — по ГОСТ Р 51480,
ГОСТ26186. ГОСТ ISO 1841-2.
7.15 Определение массовойдоли нитрита натрия — по ГОСТ8558.1, ГОСТ 29299.
13