ГОСТ Р 55572—2013
Окончание таблицы 6
Наименование
Характеристика и значение показателя для ветчинных консервов
показателя
из свининыИЗ говядины
ИЗ
СВИНИНЫи
говядины
из мяса прочих
убойных животных
Консистенция
Плотная, некрошливая. сочная
Запах и вкус
Свойственные рецептурному составу, с ароматом пряностей, без посторонних
запаха и привкуса
Посторонние примеси
Не допускаются
Массовая доля белка.
% .не менее9.011.0
10,011.0
Массовая доля жира.
%. не более33.020.0
25.025.0
Массовая доля хло
ристого натрия (поварен
ной соли), %От 1.0 до 2.5 включ.
Т а б л и ц а 7 — Органолептические и физико-химические показатели для консервов
Характеристика и значение показателя для консервов
Наименование показателя
эмульгированныхпервых обеденных блюдвторых обеденных блюд
бульоне или гомогенная
однородная масса из мяс
ных и немясных ингреди
ентов
Внешний вид (в Однородный продукт Смесь кусочков мяс Равномерно переме
охлажденном состоянии) текучей консистенции
ных или мясных и немяс шанная смесь кусочков
ных ингредиентов в мясных ингредиентов в
однородном соусе или со
усе с кусочками немясных
ингредиентов
Консистенция
Текучая. Допускается
незначительное количес
тво выплавленного жира
Регламентирована нормативным или техническим
документом, в соответствии с которым изготовлены
консервы
Запах и вкус
Свойственные рецептурному составу с ароматом пряностей, без посторонних
запаха и привкуса
Цвет
Регламентирован нормативными или техническими документами, в соответ
ствии с которыми изготовлены консервы
Посторонние примеси
Не допускаются
Массовая доля кусоч
ков мяса и выплавленно
го жира*. %. не менее
36.536.5
Массовая доля белка.
%, не менее
6.0
Массовая доля жира.
%. не более
20.0
Массовая доля хло
ристого натрия (поварен
ной соли). %От 1.0 до 1.6 включ.
* Кроме эмульгированных, первых обеденных блюд гомогенных и вторых обеденных блюд в виде равномер
но перемешанных смесей мясных и немясных ингредиентов.
9