ГОСТ Р 55572—2013
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины поГОСТ Р 52427.
4 Классификация
Классификацияконсервов приведенав соответствиисГОСТР 52428соследующимидополнения
ми:
в зависимостиот вида используемых мясных ингредиентов:
- из мяса прочих убойныхживотных;
- мяса исубпродуктов в любом соотношении;
в зависимости от технологии производства:
- на кусковые (в собственном соку, с бульоном, соусом, желе);
- фаршевые (фарши и формованные изделия из фарша, в том числе с бульоном, соусом, желе,
жиром, рассолом).
5 Общие технические требования
5.1.1 Консервыдолжнысоответствоватьтребованиям(1)—[5]. настоящегостандарта, атакжетре
бованиям нормативных или техническихдокументов на консервы конкретных наименований, в соотве
тствии с которыми они изготовлены. Консервы должны быть изготовлены по технологической
инструкции изготовителя с соблюдением режимов стерилизации/пастеризации. разработанных с уче
том видов сырья и потребительской упаковки.
5.1.2 Консервыдолжны бытьгерметичноукупорены и подвергнуты тепловой обработке: стерили
зации или пастеризации.
5.2 Характеристики
5.2.1 Консервыдолжны бытьизготовлены по рецептурам, в которыхмассоваядоля мясных ингре
диентовдолжна составлятьсвыше60.0 %.
5.2.2 По органолептическим ифизико-химическим показателям кусковые, рубленые, фаршевые,
паштетные и ветчинные консервы должны соответствовать требованиям, приведенным в табли цах
1—7.
Т а б л и ц а 1 — Органолептические и физико-химические показатели для кусковых консервов
Характеристика и значение показателя для кусковых консервов
Наименование
показателя
из говядины, свинины
баранины.конины.оле
нины. мяса прочих убой
ных животных, мяса
различных видов в лю
бом соотношении, мяса
и субпродуктов в любом
соотношении субпро
дуктов а собственном
соку
нз говядины, бара
из говядины.баранины, нины. конины, оле из товядины. баранины,
конины оленины.мяса нины. мяса прочих конины, оленины, мяса
прочих убойных живот убойных животных, прочих убойных живот
ных. мяса различных ви мяса различных ви ных. мяса различных ви
дов в любом дов в любом соотно дов в любом
соотношении, мяса и шении. мяса и соотношении мяса и
субпродуктов в любом субпродуктов в лю субпродуктов в любом
соотношении, субпро бом соотношении, соотношении, субпро
дуктов с бульоном
субпродуктов с со
дуктов с желе
усом
с бульоном|с соусом
При извлечении из банки кусочки сохраняют свою форму. До
пускается частичное распадение кусочков.
Внешний вид
В разогретом состоянии — мясо и/или субпродукты кусочкаВ охлажденном
ми произвольной формы массой не менее 30 г. без грубой соеди состоянии — мясо
нительнойткани.крупныхкровеносныхсосудови и/илисубпродукты
лимфатических узлов кусочкамипроиз
вольной формы мас
сой не менее 30 г.
без грубой соедини
тельной ткани, круп
Кусочки массой менее 30 г должны составлять не более 20 %
ных кровеносных
общей массы мяса и/или субпродуктов сосудов и лимфати
ческих узлов с желе
4