ГОСТ Р 55572—2013
Окончание таблицы 3
Характеристика и значение показателя для фаршеаых консервов — фаршей
Наименование показателя
ИЗ свинины
из мяса различных видов
в любом соотношении
из мяса и субпродуктов
о любом соотношении
Консистенция
Сочная, некрошливая. плотная
Посторонние при
Не допускаются
меси
Массоваядоля
белка. %. не менее10.010.09,0
Массоваядоля
жира. %. не более27.0
37.027.0
Массовая доля хло
ристого натрия (пова
ренной соли). %
От 1.0 до 2,2 включ.
Т а б л и ц а 4 — Органолептические и физико-химические показатели для фаршеаых консервов — формованных
изделий из фарша
Наименование
показателя
Характеристика и значение показателя для фаршевых консервов —
формованных изделий из фарша
с жиромс бульономс рассолом
С желе
с соусом
Внешний вид
Регламентируется нормативными или техническими документами, в соответствии
с которыми изготовлены консервы
Консистенция
иКонсистенция сочная, некрошливая, плотная или упругая.
цвет на разрезе форЦвет регламентируется нормативными или техническими документами, в соответ
мованных изделий из
ствии с которыми изготовлены консервы
фарша
Цвет жира, бульоЖиротБульонпроРассолЖеле проЦветсоуса
на. рассола, желе, со белогодо зрачный. прозрач зрачное.от регламентирует
уса
светло-желЦвет бульона ный, свет светло-соло ся нормативной
того цвета
регламентируетсяло-желтогоменногодоили технической
нормативной илицвета.желтого цве документацией,
технической доку Допуста. в соответствии с
ментацией. в со кается не Допускакоторой изготов
ответствиисзначительется незначи
лены консервы
которой изготов ная мутно-тельная
лены консервыватостьмутноватость
Вкус и залах
Свойственные рецептурному составу с ароматом пряностей. Без посторонних за
паха и привкуса
Посторонние при
меси
Не допускаются
Массоваядоля
формованных изделий
из фарша. %. не менее40.0
Массоваядоля
белка. %, не менее4.0
Массоваядоля
жира. %. не более46,0
20.016,016,018,0
Массовая доля хло
ристого натрия (пова
ренной соли), %
От 1,0 до 3.0 включ.
7