ГОСТ Р 55572—2013
5.2.3 По микробиологическим показателям консервы не должны превышать норм, установлен
ных (1). [2], [5]. предъявляемым кстерилизованным («А») и пастеризованным («Д») консервам.
5.2.4 Содержание токсичных элементов, пестицидов, нитрозаминов. радионуклидов, диоксинов и
антибиотиков взависимостиот видамясногосырьяиспособапроизводстваконсервовнедолжнопревы
шать норм, установленных [1].
При использовании пищевых фосфатов (с учетом внесенного фосфора) массовая доля общего
фосфора в консервах недолжна превышать норм [6).
При использовании пищевыхдобавок с нитритом натрия массовая доля нитрита натрия в консер
вах недолжна превышать норм (6].
5.3 Тробования к сырью и материалам
5.3.1 Для изготовления консервов применяютследующее сырье и материалы:
- говядину по ГОСТ Р54315, в отрубах по ГОСТ31797;
- телятину по ГОСТ Р 54315. ГОСТ Р54520;
- свинину по ГОСТ31476, в отрубах по ГОСТ31778;
- баранину по ГОСТ31777, ГОСТ Р 54367;
- конинупо ГОСТ 32225, ГОСТ 32226;
- оленину поГОСТ 32227, ГОСТ 32243;
- мясо прочих видовубойныхживотных.
Приме ч а ние —Для изготовления консервов используют жилованное мясное сырье, полученное при
разделке,обвалке,жиловкеисортировкемясавтушах,полутушах,четвертинахиотрубах,всоответствииснорма
тивнымилитехническимдокументом,покоторомуизготовлены консервы,
- блоки мясные замороженные из жилованной говядины, свинины, баранины, конины, оленины по
ГОСТ Р 54704;
- блоки мясныезамороженные из жилованного мяса прочих видовубойных животных;
- жир-сырец говяжий, свиной, бараний, конский, олений (кромежира с кишок);
- шпиксвиной несоленый;
- жир топленый по ГОСТ25292:
- субпродукты пищевые по ГОСТ32244;
- блоки из субпродуктов замороженныхпо ГОСТ Р 54366:
- бульоны пищевые;
- молоко по ГОСТ31450:
- масло сливочное по ГОСТ Р 52253,
- яйца куриные пищевые по ГОСТ 31654;
- меланж поГОСТ 30363;
-масло растительное рафинированное по ГОСТ 1128. ГОСТ 1129;
- лук репчатый свежий по ГОСТ Р 51783. ГОСТ 1723;
- морковьсвежую по ГОСТ Р 51782. ГОСТ 1721;
- чесноксвежий по ГОСТ 7977;
- овощи сушеные по ГОСТ 32065:
- лист лавровыйсухой по ГОСТ 17594;
- перец черный и белый молотый по ГОСТ 29050;
- перецдушистый молотый по ГОСТ29045.
- имбирь молотый по ГОСТ29046:
- гвоздику молотую по ГОСТ29047;
- корицу молотую по ГОСТ29049;
- орех мускатный молотый по ГОСТ29048;
- муку пшеничную по ГОСТР 52189,
- крахмал картофельный по ГОСТ Р 53876;
- желатин по ГОСТ 11293;
- сахар-песокпо ГОСТ 31895, ГОСТ 21;
- соль поваренную пищевую выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов No0 и
No 1, не ниже первогосорта по ГОСТ Р51574;
- воду питьевую, отвечающую требованиям [7].
5.3.2 Допускается применение иного сырья животного, растительного и минерального происхож
дения. аналогичного по качеству и безопасности, соответствующего требованиям (1]. [2].
ю