ГОСТ Р 55572—2013
Т а б л и ц е 5 — Органолептические и физико-химические показатели для паштетных консервов
Характеристика и значение показателя для паштетных консервов
Наименование показателя
из печенииз печени и мясаиз мяса
охлажденном состоянии)
Внешнийвид(а
Однородная масса с незначительным количеством выплавленного жира
Консистенция
Мажущаяся, однородная или со структурными мясными и/или немясными ингре
диентами. Допускается незначительное количество выплавленного жира
Запах и вкус
Свойственные рецептурному составу с ароматом пряностей, без посторонних
запаха и привкуса
Цвет
Коричневато-серый
Светло-коричневый
От розовато-серого
до коричневато-серого
Посторонние примеси
Не допускаются
Массовая доля белка,
% ,не менее
8.0
Массовая доля жира,
%. не более
30.0
43.0
30,0
Массовая доля хло
ристого натрия (поварен
ной соли), %От 1.0 до 1.6 включ.
Т а б л и ц а 6 — Органолептические и физико-химические показатели для ветчинных консервов
Характеристика и значение показателя дпя ветчинных консервов
Наименование
показателя
из свининыиз говядиныиз свинины и говядины
из мясе прочих
убойных животных
Внешний
вид (а охлаж
денном состоя
нии)
оливок, или иных ре
цептурных ингреди
ентов. или без них в
соответствии с нор
паприки, или маслин,
или оливок, или иных
рецептурных ингреди
ентов. или без них а
Монолитны й продукт
или маслин, или оли
вок. или иных рецептур
ных ингредиентов, или
без них в соответствии
мативными или техсоответствии с норма с нормативными или
ническими документивными или технитехническими докумен
тами. в соответстческими документами,тами. в соответствии с
виискоторымиа соответствии с котокоторыми изготовлены
изготовлены консеррымиизготовлены
консервы
выконсервы
из свининыиз говядиныиз свинины и говядины
из мяса прочих
убойных
ЖИВОТНЫХ
с желе,сохранг
1
ющий форму при извлечении из банки и нарезаник на ломтики.
На разрезе: мыНа разрезе: мыНа разрезе: мышечНаразрезе:
шечная ткань розо шечная ткань от свет ная ткань от розового регламентирован
вого цвета различ ло-красного до крас до красно-коричневого нормативным или
ной интенсивности с но-коричневого цвета цвета различной интен техническим доку
видимыми включе различной интенсив сивности. с видимыми ментом. а соот
ниями жировой тка ностис видимыми включениями жировой ветствии с кото
ни и свиной шкурки, включениямижиро и соединительной тка рым изготовлены
грибов или паприки, вой и соединительной ней или свиной шкурки
консервы
илимаслин, илитканей и грибов, илии грибов, или паприки,
Цвет желе регламентирован нормативными или техническими документами, в соответ
ствии с которыми изготовлены консервы
8