ГОСТ 32366—2013
Продолжение таблицы 1
Наименование
показателя
5
Разделка
Консистенция
Запахпосле
размораживания
Вкус**
Наличие посторонних
примесей (в
потребительской таре)
Характеристика и норма для сорта
первоговторого
- надрывы мяса до 2,5 см и
оголение плечевых костей до 3Л
длины у 10 % рыб (по счету) в
упаковочнойединицеу
потрошенойобезглавленной
пикши, сайды и трески;
- проколы, порезы, срывы кожи у рыб (по счету) в одной
упаковочной единице, %. не боле<
у мойвы жирной
1530
у остаг ьных рыб
10
- незначительные повреждения брюшка у
отдельных экземпляров рыб;
- слегка лопнувшее брюш ко у тресочки полярной (сайки);
- слегка лопнувшее брюшко и отл оманные головы у мойвы жирной (по
счету) в одной упаковоч ной единице, %. не более:
1015
- выпадение части кишечки через анальное отверстие, без
повреждения брюшка у донных рь*б;
• поврежден!ие рыл у сайры;
______________ =
______________
- повреждение головы у сардины
В соответствии с 5.2.2.1-5.2.2.12 и приложением А.
Допускаются:
- частичное оставление у морского окуня (при разделке косым
срезом) не более, чем на 1 см, костистой хрящевой части приголовка
не более, чем у 10 % рыб (по массе) в упаковочной единице;
- наличие целой позвоночной кости у спинки минтая в упаковочной
единице. % (по счету), не более:
2I5
Плотная или мягкая, свойственная данному виду рыбы.
Допускается:
I- ослабевшая
Свойственный свежей рыбе. б£>зпосторонних запахов,
Допу<зкаются:
- йодистый зап ах для морских рыб;
- илистый - для пресноводных рыб.
- кисловатый запах в жабрах;
- запах окислившегося жира на
поверхности, не проникший в мясо у
каспийского,балтийскогои
озерного лососей, семги, сиговых
рыб;
-незначительныйзапах
окислившегосяжира на
поверхности, не проникшийв
толщу мяса у остальных рыб
Свойственный данному виду рыбы, без постороннего привкуса.
Допускается:
- незначительный привкус ила:
- украсноперки.линя. I- у всех пресноводных рыб;
прудовой рыбы; |
- незначительный привкус йода у морских рыб
Не допускается
7