ГОСТ 32366—2013
- оставление почек и черной пленки у сардины атлантической, сардинеллы, сардинопса,
скумбрии атлантической и ставриды океанической;
- оставление тонкой брюшной части у сардин.
5.2.2.6 Тушка полулотрошеная - обезглавленная рыба, у которой хвостовой плавник удален
вместе с прихвостоеой частью на расстоянии не более 3 см от основания его средних лучей.
Допускается при разделке на тушку и тушку полупотрошеную удаление внутренностей через
приголовный срез без разрезания брюшка с надрезом его в области анального отверстия.
5.2.27 Спинка - рыба, у которой срезана брюшная часть; удалены голова с плечевыми костями
и анальный плавник с прилегающим к нему мясом; остатки внутренностей, сгустки крови и почки
зачищены.
У минтая должна быть удалена часть позвоночной кости.
5.2.2.8 Кусок - потрошеная обезглавленная рыба, у которой удален хвостовой плавник, или
тушка, разрезанные на части.
5.2.29 Потрошеная семужной резки -рыба, которая разрезана по брюшку двумя
продольными разрезами: от анального отверстия до брюшных плавников и от брюшных плавников до
калтычка; калтычок не перерезают; жабры, внутренности, в том числе икра или молоки, удалены;
сгустки крови и почки зачищены.
Рекомендуется применять для крупных лососевых рыб.
5.2.2.10 Теша - брюшная часть рыбы, которая отделена от нее срезом от приголовка до
анального плавника, сгустки крови и пленки зачищены.
Допускается;
- разрезание теши на две продольные половины;
- оставление плечевых костей.
5.2.2.11 Стейк - потрошеная обезглавленная рыба, у которой удалены плечевые кости, чешуя,
черная пленка, плавники на уровне кожного покрова, хвостовой плавник вместе с прихвостоеой
частью на расстоянии не менее 3 см от основания его средних лучей, разрезанная на поперечные
куски толщиной не более 4 см.
Рекомендуется применять для крупных рыб.
5.2.2.12 Другие виды разделки рыбы - в соответствии с договором (контрактом) на поставку.
5.2.3 Рыбу замораживают сухим искусственным способом поштучно, россыпью или блоками.
Допускается замораживание рыбы в естественных условиях.
5.2.4 Размеры и масса блоков зависят от вида рыбы и используемого для ее замораживания
оборудования.
5.2.5 При замораживании крупной рыбы блоками для обеспечения их одинаковой массы
допускается добавлять не более двух кусков рыбы того же названия.
5.2.6 Температура в теле или толще блока мороженой рыбы должна быть не выше:
- минус 18 °С - при сухом искусственном замораживании;
- минус 10 °С - при естественном замораживании.
Если температура при естественном замораживании выше минус 18 °С. рыбу домораживают до
температуры минус 18 °С и ниже.
5.2.7 Мороженую рыбу изготовляют в глазированном или неглазированном виде.
5.2.7.1Глазурь должна быть в виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность
рыбы или блока, и не должна отставать при легком постукивании.
Массовая доля глазури по отношению к массе глазированной рыбы или блока должна
соответствовать требованиям технических регламентовилинормативных правовых актов,
действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.27.2 Не глазируют рыбу:
- обернутую перед замораживанием в парафинированную бумагу по ГОСТ 9569 или
полиэтиленовую пленку по ГОСТ 10354 или аитиадгезионную бумагу по нормативным документам,
действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- упакованную перед замораживанием в пакеты из полимерных материалов, мешки-вкладыши
пленочные, пачки или коробки из парафинированного с внутренней стороны картона или картона с
внутренним полимерным покрытием по нормативным документам, действующим на территории
государства, принявшего стандарт;
- упакованную после замораживания под вакуумом в пакеты из полимерных материалов;
- упакованную в модифицированной газовой среде в пакеты из полимерных материалов.
5.2.8 Мороженая рыба может быть изготовлена с разделением блока на части полосой
антиадгезионной или парафинированной бумаги, пергаментом по ГОСТ 1341, подпергаментом по
ГОСТ 1760 или другими влагостойкими материалами.
4