ГОСТ 32366—2013
3.9чистая вода (clean water): Морская или пресная вода, в том числе обеззараженная
(очищенная), которая не содержит микроорганизмов, вредных и радиоактивных веществ и токсичного
планктона в количествах, способных нанести ущерб безопасности пищевой рыбной продукции.
4 Основные параметры и размеры
4.1 Длина или масса мороженой рыбы, а также подразделение рыбы на мелочь первой, второй
и третьей групп - в соответствии с требованиями ГОСТ 1368.
4.2 Требования к длине или массе рыбы могут быть изменены в соответствии с требованиями
договора (контракта).
4.3 Минимальную промысловую длину (промысловый размер) рыбы и допустимый прилов
молоди устанавливают правила рыболовства.
5 Технические требования
5.1 Мороженая рыба должна соответствовать требованиям настоящего стандарта, ибыть
изготовленапо технологическим инструкциям с соблюдением требований [1]. технических
регламентов или нормативных правовых актов, действующим на территории государства, принявшего
стандарт.
5.2 Характеристики
5.2.1 Мороженую рыбу изготовляют в неразделанном (целом) или разделанном виде.
Не допускается изготовлять в неразделанном виде: зубатку, илишу. маринку, осетровых рыб
(кроме стерляди), османа, сома крупного (кроме океанического), усача, храмулю. щуку азово
черноморскую крупную; пикшу, сайду и треску массой более 0,4 кг.
У илиши, маринки, османа, усача и храмули внутренности, в том числе икра или молоки, черная
пленка должны быть полностью удалены и уничтожены: брюшная полость тщательно зачищена.
У илиши и храмули. кроме того, должна быть удалена и уничтожена голова.
5.2.2 По видам разделки мороженую рыбу подразделяют в соответствии с 5.2.2.1 - 5.2.2.12.
Особенности разделки рыб приведены в приложении А.
5.2.2.1 Обезглавленная - рыба, у которой удалены голова, плечевые кости и внутренности без
разреза по брюшку.
Допускается:
- оставление части внутренностей, в том числе икры или молок, невскрытого плавательного
пузыря;
- оставление плечевых костей;
- удаление головы вместе с грудными плавниками;
- осуществление поперечного надреза в области анального отверстия.
5.2.2.2 Полупотрошеная - рыба, у которой через поперечный разрез у грудных
плавников удален желудок с частью кишечника; икра или молоки могут быть оставлены.
5.2.2.3 Потрошеная - рыба, у которой сделан разрез по брюшку между грудными плавниками от
калтычка до анального отверстия или далее; калтычок может быть перерезан; внутренности, в том
числе икра или молоки, удалены, сгустки крови и почки зачищены.
Допускается:
- отклонение линии разреза от середины брюшка у рыб (кроме камбалообразных и других,
сходных с ними по форме тела) не более 1см для первого сорта и 1см и более - для второго сорта;
- ассиметричное перерезание калтычка и нижней челюсти у потрошеных тихоокеанских
лососевых рыб.
5.2.2.4 Потрошеная обезглавленная - потрошеная рыба, у которой удалена голова с
плечевыми костями.
Допускается:
- оставление плечевых костей;
- частичное удаление брюшка вместе с брюшными плавниками;
- удаление головы вместе с грудными плавниками или вместе с грудными плавниками и частью
брюшка.
5.2.2.5 Тушка - рыба, у которой удалены голова с плечевыми костями, внутренности, в том
числе икра или молоки, черная пленка; тонкая брюшная часть срезана по прямой линии от головного
среза и далее анального отворстия; хвостовой плавник удален вместе с прихвостовой частью на
расстоянии не более 3 см от основания его средних лучей; сгустки крови и почки зачищены.
Допускается:
3