ГОСТ 32366—2013
5.2.9 Допускается расфасовывать без разделки мороженую рыбу из транспортной упаковки в
потребительскую при размораживании до температуры не выше минус 2 °С с последующим
замораживанием до температуры не выше минус 18 °С.
5.2.10 При изготовлении мороженой рыбы допускается использовать пищевые добавки в
соответствии с требованиями [2] илинормативных правовых актов, действующих на территории
государства, принявшего стандарт.
Для промышленной переработки допускается использовать в составе растворов для
глазирования поливиниловый спирт (ПВС).
5.2.11 Мороженую рыбу по качеству подразделяют на первый и второй сорт.
5.2.12 По органолептическим, физическим и химическим показателям мороженая рыба должна
соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование
показателя
Характеристика и норма для сорта
первого|второго
Внешний вид:
- мороженых блоков
- рыбы, замороженной
поштучно
рыбыпосле
размораживания
Целые, плотные; поверхность чистая, ровная.
Допускаются незначительные впадины на поверхности блоков.
Поверхность чистая, рыбы отделены друг от друга
Поверхность чистая; окраска, свойственная данному виду рыбы.
Сбитость чешуи не нормируется.
Допускаются:
рыбы
размораживания
-зеленовато-желтыйилижелтовато-оранжевыйналетна
поверхности рыбы, удаляемый при промывании;
- незначительные буровато-розоватые полосы на брюшке и боках у
сиговых рыб:
наличие темных пятен (пигментации) у кубинского карася,
красноглазки и других рыб. имеющих яркую прижизненную окраску;
- изменение окраски по брюшку и бокам в виде сплошного
порозовения пятен и полос у балтийского лосося;
- изменение окраски поверхности до бледно-розовой у морского
окуня;
- отсутствие серебристого слоя у океанического сома, сабли-рыбы
исеребристого помпано;
- черная пленка на поверхности, свойственная отдельным видам
сабли-рыбы;
после- не связанное с окислением жира:
- незначительное подкожное пожелтение у австралийского лосося,
кабан-рыбы, луфаря. масляной рыбы, нигриты. пеламиды, рексии,
сабли-рыбы, сайры, сардинеллы, сардинопса. сардины, сериолеллы,
сериолы, скумбрии, снэка, ставриды и угря;
- подкожное окрашивание от золотистого до ярко-желтого у кефали;
-незначительноеподкожное
пожелтениеипожелтениена
срезах брюшка иголовы,не
проникшее в толщу мяса;
- -поверхностноепожелтение
кожного покрова и разреза брюшка
у балтийского. каспийского,
озерного и тихоокеанских лососей,
семги, осетровых и сиговых рыб.
Пожелтение мяса под кожей не
допускается;
- потускневшая поверхность у океанического сома, рексии. сабли-
рыбы. серебристого помпано. снэка, серебристого и тихоокеанского
хека;
5