ГОСТ 32366—2013
Примышечные жировые отложения, находящиеся на внутренней поверхности стенок брюшной
полости под пленкой, не удаляют.
А. 14 Каспийский и озерный лососи изготовляют неразделанными.
А. 15 Щуку крупную изготовляют потрошеной:
- на Дальнем Востоке - с 15 мая по 1 ноября:
- в остальных районах - с 1 июня по 1 октября.
Азово-черноморскую крупную щуку изготовляют потрошеной в течение всего года.
Щуку из водоемов Сибири допускается изготовлять неразделанной.
А. 16 У карася, карпа, леща, сазана и осетровых рыб возможно наличие в черепной коробке
отверстий, просверленных для изъятия гипофизов. У голов осетровых рыб диаметр отверстий
должен быть от 1,2-1,5 см.
А. 17 У рыбы, голова которой составляет более 30 % ее массы, рекомендуется удалять голову
косым срезом с оставлением приголовка.
А. 18 Крупных лососевых рыб рекомендуется обескровливать.
13