ГОСТ 32149—2013
10 Метод выявления бактерий рода Proteus
10.1 Сущность метода
Методоснован на высевеопределенного количества продукта в конденсационную водусвежеско
шенногоагара, способности бактерий рода Proteusдавать ползучий, опережающий другие виды бакте
рий рост и образовыватьсероводород.
10.2 Проведение анализа
1см3жидких продуктов или 1см3из разведений 1:10 прочих продуктов вносят в конденсационную
воду пробироксо свежескошенным питательным или мясо-пептонным агаром, не прикасаясь к скошен
ной поверхности среды. Посевы инкубируют в термостате при температуре (37 ♦ 1)°Св течение 24 ч.
При учете посевовобращают внимание наобразование ползучего муарообразного налета с голу
боватым оттенком на скошенном агаре, поднимающегося из конденсационной жидкости вверх по
поверхностисреды ииздающегорезкий гнилостный запах. При появлении характерногоростамикробов
рода Proteus готовят мазки, окрашивают их по Граму, микроскопируют. Бактерии рода Proteus — неспо
рообразующие грамотрицательные палочки.
Дляопределенияспособностиобразовыватьсероводородподозрительныенасальмонеллы куль
туры с агара высевают методом укола в столбик и штрихами по скошенной поверхности одной из
сред — Крумвиде-Олькеницкого или Клиглера. Посевы термостатируют при температуре (37 ± 1) °С в
течение (24 ± 1) ч. При образованиисероводорода столбиксреды чернеет. Бактерии рода Proteusобра
зуютсероводород, при этом в столбике среды появляется газ. что указывает на ферментацию глюкозы.
10.3 Определение количества бактерийрода Proteus методом наиболее вероятногочисла прово
дят по ГОСТ ISO 7218. ГОСТ31746.
10.4 Обработка результатов
10.4.1 Результаты оценивают по каждой пробе отдельно.
Наличие характерного роста в виде тонкого муарообразного налета, поднимающегося вверх от
конденсата на свежескошенном агаре, резкого гнилостного запаха, неспорообразующих грамотрица-
тельныхпалочекв мазках, образующихсероводород, указывает на присутствиебактерийрода Proteusв
1см3(г) продукта.
Результат записывают как «не обнаружены» или «обнаружены» бактерии рода Proteus в 1см3(г)
продукта.
10.4.2 Дляэкспресс-выявления ибактерий рода Proteusдопускается использованиебиохимичес
ких тест-систем, допущенных к применению на территории государства, принявшего стандарт, которые
представляют собой набор одноразового использования в виде планшета со стрипами. на дно лунок
которых нанесены соответствующие субстраты с индикаторами. Проведение анализа иучет результа
тов проводят по инструкции производителя.
11 Метод выявления бактерий вида Staphylococcus aureus
11.1 Сущность метода
Метод основан на высеве определенного количества продукта или его разведений в культураль
ныеселективные среды, способности стафилококковрасти насредахс повышенным содержанием хло
ристого натрия, коагулировать плазму крови кролика и образовывать кислоту из маннита и мальтозы в
аэробных условиях.
11.2 Проведение анализа
Продукты в количестве 1 см3(г) высевают в пробирки, содержащие по 9 см3солевого бульона.
Через24 ч инкубирования при температуре (37 4.1) °С проводят пересевбактериологической петлей на
чашки Петри с подсушенным желточно-солевым агаром. Чашки с посевами инкубируют при температу ре
(37 ± 1)еС в течение 18—24 ч.
Для лучшего выявления пигментов после суточной инкубации чашки с посевами выдерживают на
свету при комнатной температуре 18—24 ч.
На желточно-солевом агаре колонии St. aureus имеют форму выпуклыхдисков диаметром 2—4 мм
желтого, белого, кремового, лимонного, золотистого цветовсровнымикраями, вокруг колонийобразует
ся радужное кольцо.
Из колоний, предположительно относящихся к St. aureus, готовят мазки, окрашивают по Граму и
микроскопируют. Колонии грамположительных мелких кокков, гроздевидно расположенные в мазке.
14