ГОСТ 32149—2013
Для получения достоверных результатов при подсчете количества колоний необходимо, чтобы
хотя бы в одной чашке содержалось не менее 15колоний.
7.3.2Количествомикроорганизмов Nв 1см3(г) продукта вычисляют каксредневзвешенное значе
ние из подсчетовдвух последовательных разведений по формуле
<1>
N =
-----
£ £
-------
,
V(n, + 0.1n2)d
где£
с
— суммаколоний, подсчитанныхнавсехчашкахвдвухпоследовательныхразведениях, изкото
рых хотя бы водной из них содержалось не менее 15 колоний;
V — объем посевного материала, внесенногов чашку, см3;
л, — количество отобранныхдля подсчета чашекпервого выбранного разведения;
п2 — количество отобранныхдля подсчета чашекпоследующего разведения;
d — коэффициент разбавления, соответствующий первому выбранному разведению.
Пример
* ---
V
-
(
-
n
-
,
--
+
£
0 .1
L
п2)
_
d
210 + 1 7 2 .2 6
-
29437
1(2
-
0,1 2)10 3
0.0022
«
198636
=
1.9 10\
Результаты вычисления округляют. Для этого, если последняя цифра меньше пяти, предшествую
щую цифру не изменяют; если последняя цифра равна или больше пяти, предшествующую цифру уве
личивают на единицу. Округление проводятпоэтапно, до двух значащих цифр.
Результаты подсчета количества микроорганизмов в 1см3(г) продукта выражают числом КОЕ от
1.0 до 9.9. умноженным на 10 в соответствующей степени, и записывают следующим образом:
КМАФАнМ: N
х
10" КОЕ/см3 (г).
Если в чашках на уровне исходной пробы продукта не содержится ни одной колонии, то результат
выражают; меньше чем 1.0 х 10 микроорганизмов в 1 см3 (г) продукта и записывают как КМАФАнМ; <
10 КОЕ/см3 (г).
7.3.3Допускается для целей экспрессного выявления и определения количества мезофильных
аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов использовать следующее; подложки или
пластины в виде подготовленной тест-системы, содержащей набор питательных веществ; бактериоло
гические анализаторы, основанные на оптико-электронном принципе, и другие методы, зарегистриро
ванныеиразрешенныек применениюв РоссийскойФедерации. Проведениеанализаиучетрезультатов
с использованием такихметодов проводят пометодическим инструкциям, утвержденным в установлен
ном порядке.
8 Метод выявления бактерий группы кишечных палочек (колиформных
бактерий)
8.1 Сущность метода
Метод основан на выявлении бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий), спо
собных ферментироватьлактозу собразованием кислоты игаза.
8.2 Проведение анализа
По 1см3изразведенийжидкихилисухих яичных продуктов, приготовленныхпо6.1.2. вносят в про
бирки со средой Кесслера или Хейфеца. Посевы инкубируют при температуре (37 ♦ 1) аС в течение (24
i 1) ч. Из пробирок с признаками роста (изменение цвета среды, помутнение, газообразование)
делают высев насреду Эндо. Посевы инкубируютпри температуре (37 ± 1)°С в течение (24 ± 1)ч. Затем
посевы просматривают иотмечают рост колоний, характерныхдля бактерий группы кишечных палочек
(плоские или слегка выпуклые, или с валиком, красные с различной интенсивностью окраски, розовые,
бледно-розовые с металлическим или без металлического блеска). Из не менее чем трех характерных
колоний готовят препараты, окрашивают по Граму и микроскопируют.
8.3 Обработка результатов
8.3.1 Результатыоценивают покаждой пробе отдельно.
Обнаружение на среде Эндо характерного роста колоний, наличие в мазках из этих колоний грам-
отрицательных палочек, сбраживающих лактозу с образованием кислоты и газа при температуре
(37 ± 1) °С. указывают на выявление в продукте бактерий группы кишечных палочек.
Результат записывают как; БГКП «необнаружены» или «обнаружены» в0.1 см3 (г)продукта.
и