ГОСТ Р 55625-2013
3.1 сладкие пищевые льды: Пищевые продукты сладкие не взбитые или со взбитостью не
более 30 % замороженные и потребляемые в замороженном виде, изготовленные из раствора саха
ров. с использованием или без использования стабилизаторов, пищевых и пищевкусовых продуктов,
ароматизаторов, красителей и других пищевых добавок.
3.2 фруктовый лед: Лед с массовой долей сухих веществ фруктов не менее 1.0 %.
3.3 фруктовый лед с ароматом: Фруктовый лед с использованием ароматизаторов, несвой
ственных используемому фруктовому сырью.
3.4 лед с ароматом: Лед с использованием ароматизаторов.
3.5 молочный лед: Лед с массовой долей сухих веществ молока не менее 3.0 %.
3.6 кофейный лед: Лед с использованием растворимого кофе или водной вытяжки из кофе.
3.7 чайный лед: Лед с использованием водной вытяжки из чая.
3.8 пищевкусовые продукты для сладких пищевых льдов: Пищевые продукты в нату
ральном или переработанном виде, в том числе кофе. чай. орехи, арахис, фрукты, цукаты, изюм, ку
рага, чернослив, мармелад, шоколад, шоколадная крошка, шоколадная стружка, кокосовая стружка,
мягкая карамель, топинг. фруктовый наполнитель, джем, повидло, варенье и другие, специально вво
димые в процессе их изготовления для придания им специфического вкуса.
4 Классификация
4.1 В зависимости от технологии производства и используемых компонентов льды классифи
цируются:
• фруктовый лед;
• лед с ароматом;
- молочный лед;
• кофейный лед:
- чайный лед.
4.2 Льды по 4.1 (за исключением льда с ароматом) в зависимости от применения ароматиза
торов:
• без аромата;
- с ароматом.
4.3 Льды по 4.1 - 4.2 в зависимости от применения пищевкусовых продуктов для льдов:
• без пищевкусовых продуктов;
- с пищевкусовыми продуктами.
5 Технические требования
5.1 Льды изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологи
ческим инструкциям и рецептурам, с соблюдением требований [1].
5.2 Характеристики
5.2.1 Требования к органолептическим показателям льдов приведены в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Характеристика
Наименование
показателя
Внешний вид
Порции однослойного или многослойного льда различной формы,
обусловленной геометрией формующего устройства
Вкус и запах
Чистые, характерные для льда соответствующего вида, без посторон
них привкусов и запахов
Структура
Однородная, с ощутимыми или неощутимыми кристаллами льда
Во льдах с использованием пищевкусовых продуктов в целом виде, в
виде кусочков или «прослоек» и «прожилок» - с наличием их включений
Консистенция
Плотная (твердая)
5