ГОСТ Р 55625-2013
7.4 Периодичность контроля содержания во льдах токсичных элементов, пестицидов, мико
токсинов. антибиотиков (для молочных льдов) и радионуклидов устанавливает изготовитель в про
грамме производственного контроля.
7.5 Контроль микробиологических показателей качества льдов проводят в соответствии с ут
вержденным изготовителем планом производственного контроля.
7.6 Выборку упаковочных единиц осуществляют методом случайного отбора:
- объем выборки от партии льдов в потребительской упаковке составляет 0.1 % единиц транс
портной упаковки с продукцией, но не менее пяти единиц транспортной упаковки;
- объем выборки от партии льдов в транспортной упаковке составляет 0,5% единиц транс
портной упаковки с продукцией, но не менее двух единиц транспортной упаковки.
7.7 Контроль качества упаковки и правильности маркировки проводят внешним осмотром всех
упаковочных единиц, попавших в выборку.
7.8 Контроль массы нетто льда в каждой упаковочной единице, попавшей в выборку, проводят
по разности массы брутто и массы упаковочной единицы, освобожденной от содержимого.
8 Методы анализа
8.1 Отбор проб для проведения испытаний проводят по 7.6.
8.2 Подготовка проб к анализу.
К выполнению измерений и обработке результатов допускается специалист, имеющий опыт
работы в химической лаборатории, освоивший методы и прошедший инструктаж по технике безопас
ности при работе с вредными веществами и пожарной безопасности.
8.2.1 Подготовка проб для определения физико-химических показателей
Продукт максимально полно освобождают от упаковки, помещают в стакан вместимостью 500
см1, нагревают на водяной бане до температуры (32 ± 2) °С. При наличии кусочков фруктов или дру
гих пищевкусовых продуктов, не отделяемых от массы льда, нагретый образец гомогенизируют в те
чение 1 - 3 мин при частоте вращения ножей от 2000 до 5000 мин ’ до получения однородной массы.
Полученный образец переносят в колбу с притертой пробкой и охлаждают до температуры (20 ± 2)
°С.
Во избежание расслоения льда пробу отбирают сразу после гомогенизации.
8.2.2 Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.
8.2.3 Подготовка проб для определения радионуклидов - по ГОСТ Р 54015.
8.2.4 Подготовка проб для определения микотоксинов - по ГОСТ 28038.
8.2.5 Подготовка проб для определения пестицидов - по ГОСТ 23452.
8.2.6 Подготовка проб для определения антибиотиков (только для молочных льдов) - по ГОСТ
31903.
8.2.8 Подготовка проб для определения микробиологических показателей - по ГОСТ 26669.
8.2.9 Методы отбора проб для микробиологических анализов - по ГОСТ Р 54004.
8.3 Определение органолептических показателей
Внешний вид и цвет льдов определяют визуально, консистенцию, структуру и вкус - органо
лептически на соответствие требованиям, приведенным в таблице 1.
8.4 Определение массовой доли сахарозы во льдах (5.2.2) поляриметрическим методом
в диапазоне измерений от 12,0 % до 27,0 %
8.4.1 Сущность метода
Метод основан на разрушении всех сахаров, за исключением сахарозы, под воздействием
температуры в щелочной среде и последующем поляриметрическом определении массовой доли са
харозы.
8.4.2 Сродства измерений, вспомогательное оборудование, реактивы
Сахариметр универсальный с диапазоном измерений в международных сахарных градусах
при длине волны 589.3 нм от минус 40 °S до плюс 120 °S ценой деления отсчетного устройства не бо
лев 0.05 ®S . с пределом абсолютной допускаемой погрешности ± 0.05 *S. с кюветой длиной 400 мм.
Весы со значением среднего квадратического отклонения (СКО), не превышающим 0,03 мг. и
с погрешностью от нелинейности не более ± 0,06 мг по документации изготовителя.
Весы неавтоматического действия по ГОСТ Р 53228 с пределами допускаемой абсолютной
погрешности не более ± 0.01 г.
Часы 2-го класса точности по ГОСТ 27752.
9