ГОСТ Р 55625-2013
Стаканы В-1-50 ТС по ГОСТ 25336.
Палочки стеклянные.
Натрия гидроокись стандарт-титр раствор молярной концентрации
0.1 моль/дм3.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и
оборудования с техническими характеристиками, а также реактивов по качеству не ниже
вышеуказанных.
8.9.2.3 Проведение анализа
В стакан вместимостью 50 см3взвешивают (10,00 ± 0.01) г льда, подготовленного по 8.2.1. До
бавляют 20 см3дистиллированной воды и тщательно перемешивают.
Электроды потенциометрического анализатора погружают в стакан со смесью.
Содержимое стакана титруют раствором гидроокиси натрия, постоянно перемешивая, до зна
чения активной кислотности 8.80 ед. pH.
Определяют объем раствора гидроокиси натрия в кубических сантиметрах, израсходованный
на титрование смеси, с отсчетом результата измерений до 0.05 см3.
8 9.2.4 Обработка результатов
Титруемая кислотность льда в градусах Тернера равна объему раствора гидроокиси натрия
молярной концентрации 0.1 моль/дм3, израсходованному на нейтрализацию 10.00 г анализируемой
пробы, умноженному на 10.
За окончательный результат измерения принимают среднеарифметическое значение резуль
татов двух параллельных определений, округленное до первого десятичного знака, если выполняется
условие приемлемости:
\ Х , - Х 3\<.г,(12)
где X, и Х2 - результаты двух измерений, выполненных в условиях повторяемости, 9Т;
г- предел повторяемости (сходимости), равный 1.2 °Т при Р = 0,95.
Предел воспроизводимости R двух результатов определений, выполненных в условиях вос
производимости. не должен превышать 2.2 СТ при Р = 0,95.
Границы абсолютной погрешности результатов измерений кислотности льда потенциометри
ческим методом при Р = 0.95 составляют ± 1.5 °Т.
Окончательный результат представляют в виде:
Х ± А ,(13)
где X - среднеарифметическое результатов двух параллельных определений кислотности,
выполненных в условиях повторяемости. "Т;
Д - границы абсолютной погрешности измерений кислотности потенциометрическим методом.
°Т.
8.10 Определение температуры
Термометры электронные контактные, обеспечивающие измерение температуры продукта в
диапазоне от минус 40 °С до 0 °С с погрешностью измерения ± 2.0 °С.
За окончательный результат измерений принимают среднее арифметическое значение ре
зультатов трех параллельных определений, округленное до целого числа.
Температуру льдов измеряют в центре порции.
8.11 Определение массовой доли пищевкусовых продуктов, ароматизаторов, стабилизаторов,
эмульгаторов и красителей во льдах проводят расчетным путем в соответствии с рецептурой изгото
вителя.
8.12 Метод контроля взбитости льда в процессе его изготовления (после фризерования)
в диапазоне измерений от 0 % до 30 %
8.12.1 Сущность метода
Метод основан на измерении масс фиксированного объема смеси, поступающей во фризер, и то
го же объема насыщенной воздухом смеси для льда, выходящей из фризера, и расчете взбитости
льда.
8.12.2 Средства измерений и вспомогательное оборудование
Весы неавтоматического действия по ГОСТ Р 53228 с пределами допускаемой абсолютной по
грешности не более ± 1 г.
Стаканы из нержавеющей стали номинальной вместимостью 50.100. 150 и 200 см3.
Нож или шпатель из нержавеющей стали, или шпатель пластиковый.
17