С. 3 ГОСТ 1084-88
Продолжение таблицы
Нанмснопаиие показателяХарактеристика и норма
Массовая доля жира в мясе
рыбы. 96, нс менее:
для сельди атлантической нежир
ной. тихоокеанской нежирной, сар
дины тихоокеанской нежирной
12.0
Наличие посторонних примесей
(в потребительской таре)
Нс допускается
1.3.2. Но показателям безопасности сельди и сардина тихоокеанская пряного посола и мари-
нопанные должны соответствовать правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим
на территории независимых государств.
1.3.3. По видам разделки сельди и сардину тихоокеанскую пряного посола и маринованные
подразделяют на указанные в пп. 1.3.3.1—1.3.3.10.
1.3.3.1. Неразделанная —рыба в целом виде.
1.3.3.2. Зябренная — рыба, у которой часть внутренностей и грудные плавники с прилегаю
щей частью брюшка удалены: допускается оставлять икру или молоки и жабры.
1.3.3.3. Жаброванная — рыба, у которой удалены только жабры или жабры и часть внутрен
ностей, брюшко целое.
1.3.3.4. Полупотрошеная — рыба, у которой брюшко у грудных плавников надрезано: внут
ренности частично удалены: допускается оставлять икру или молоки.
1.3.3.5. Обезглавленная —рыба, у которой ровным срезом удатены голова с плечевыми костя
ми, грудными плавниками и пучком внутренностей: допускается остаатять икру или молоки.
1.3.3.6. Тушка —рыба, у которой удатены голова, хвостовой плавник, нижняя часть брюшка,
внутренности, икра или молоки; срезы должны быть ровными.
П р и м е ч а й и с. Азовочерноморскую сельдь изготовляют только в нсраздсланном виде.
1.3.1—1.3.3.6. (Измененная редакция. Изм. № 2).
1.3.3.7. Филе с кожей или без кожи —рыба, разрезанная по длине вдоль позвоночника на две
продольные половины; голова, чешуя, позвоночник, плечевые кости, внутренности и плавники
удатены: реберные кости могут быть удатены.
У филе без кожи удатена кожа.
1.3.3.8. Ломтики —филе без кожи, разрезанное на ломтики толщиной не более 0.5 см.
1.3.3.9. Сардина тихоокеанская на филе и ломтики не разделывается.
1.3.3.10. Другие виды разделки сельди и сардины тихоокеанской пряного посола и марино
ванных —по согласованию с получателем продукции.
1.3.3.7—1.3.3.10. (Введены дополнительно, Изм. Ns 2).
1.3.4. (Исключен, Изм.
Ns
2).
1.4. Требования к сырью и материалам
1.4.1.Сырье и материалы, используемые дтя изготовления сельди и сардины тихоокеанской
пряного посола и маринованных, не ниже первого сорта (при наличии сортов) соответствуюттребо
ваниям:
рыба-сырец — нормативных документов;
рыба охлажденная —ГОСТ 814;
рыба мороженая — нормативных документов:
рыба соленая — ГОСТ 815, нормативных документов;
рыба соленая —полуфабрикат —нормативных документов.
Для изготовления сельди и сардины тихоокеанской пряного посола и маринованных используют
рыбу соленую —полуфабрикат и рыбу соленую с массовой долей поваренной соли не более 10 %.
Допускается для изготовления тушки использовать рыбу с механическими повреждениями, но
по качеству мяса соответствующую требованиям первого сорта. Поврежденные части должны быть
удалены;
соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830: