(Продолжение изменения № 2 к ГОСТ 1084—88)
.
2
Пункт 1.3.2 изложить в новой редакции:
«1.3.2. Но показателям безопасности сельди и сардина тихоокеанская
пряного посола и маринованные должны соответствовать правилам, нор
мам и гигиеническим нормативам, действующим на территории незави
симых государств».
11ункт 1.3.3 после слова «сельди» дополнить словами: «и сардину тихо
океанскую»; заменить ссылку: 1.3.3.1—1.3.3.6 на 1.3.3.1—1.3.3.10.
Пункты 1.3.3.1—1.3.3.6. Заменить слово: «сельдь» на «рыба».
Раздел 1дополнить пунктами — 1.3.3.7—1.3.3.10:
«1.3.3.7. Филе с кожей или без кожи —рыба, разрезанная по длине
вдоль позвоночника на две продольные половины; голова, чешуя, позво
ночник. плечевые кости, внутренности и плавники удалены; реберные
кости могут быть удалены.
У филе без кожи удалена кожа.
1.3.3.8. Ломтики —филс без кожи, разрезанное на ломтики толщиной
нс более 0.5 см.
1.3.3.9. Сардина тихоокеанская на филс и ломтики нс разделывается.
1.3.3.10. Другие виды разделки сельди и сардины тихоокеанской пря
ного посола и маринованных —по согласованию с получателем продук
ции».
Пункт 1.3.4 исключить.
16
.
П
:
у н к т ы
1.4—1.6.1 изложить в новой редакции; дополнить
п у н к т о м
—
«1.4. Т р е б о в а н и я к с ы р ь юи м а т е р и а л а м
1.4.1.Сырье и материалы, используемые для изготовления сельди и
сардины тихоокеанской пряного посола и маринованных, нс ниже пер
вого сорта (при наличии сортов) соответствуют требованиям:
рыба-сырец—нормативных документов:
рыба охлажденная—ГОСТ 814—96;
рыба мороженая—нормативных документов:
рыба соленая—ГОСТ 815—88, нормативных
документов;
рыба соленая—полуфабрикат—нормативных документов.
Для изготовления сельди и сардины тихоокеанской пряного посола и
маринованных используют рыбу соленую — полуфабрикат и рыбу соле
ную с массовой долей поваренной соли не более 10 %.
Допускается для изготовления тушки использовать рыбу с механичес
кими повреждениями, но по качеству мяса соответствующую требовани
ям первого сорта. Поврежденные части должны быть удалены;
соль поваренная пищевая—ГОСТ 13830—97;
кислота уксусная лесохимическая пищевая — ГОСТ 6968—76;
(Продолжение см. с. 10)