ГОСТ 1084-88 С. 2
1.3. Характеристики
1.3.1а. Атлантическую и тихоокеанскую сельди, тихоокеанскую сардину пряного посола и ма
ринованные подразделяют на жирную и нежирную.
Остальные виды сельдей по жирности не подратделяют.
(Введен дополнительно, Изм. № 2).
1.3.1.По органолептическим, физическим и химическим показателям сельди и сардина тихо
океанская пряного посола и маринованные должны соответствовать требованиям, указанным в таб лице.
Наименование показатели
Характеристика и норма
Внешний
ВИЛ
Поверхность чистая, без чешуи, по цвету свойственная данному виду
рыбы.
Допускается:
наличие единичных чешуек на поверхности сельди;
наличие чешуи у нерестовой тихоокеанской сельди;
беловатый белковый налет на созревшей пряной и маринованной
сельди, если отдельные экземпляры сельди отделяются один от другого без
повреждения кожи:
наличие каратинондного пожелтения, нс связанного с процессом
окисления жира, у сардины тихоокеанской.
Рыба без наружных повреждений
Допускается:
нс более двух срывов кожи без повреждения тканей мяса размером до
0.3 см- каждый нс более чем у
10
%
рыб (по счету) в одной единице транс
портной тары:
повреждения жаберных крышек не более чем у
1 0
% рыб (по счету) в
одной единице транспортной тары;
слегка лопнувшее брюшко без обнажения внутренностей нс более чем
у
10
% рыб (по счету) в одной единице транспортной тары:
трешмны длиной нс более
1 с м ;
общее количество рыб с наружными повреждениями нс должно пре
вышать
12
% (по счету)
в
единице транспортной тары:
следы oi обьячеиванин (хомутики).
Разделка
В соответствии с требованиями п. 1.3.3
Консистенция
Нежная, сочная
Допускается:
для пряной — мягкая:
для маринованной — слегка плотная с незначительной рыхлопатосгыо
Вкус и запах
Для пряной рыбы — приятные, пряные, характерные для созревшего
продукта, без признаков окислившегося жира, без посторонних привкуса
и запаха и без преобладания запаха отдельных пряностей.
Для маринованной рыбы — приятные, прянокнсловатыс, без
признаков окислившегося жира, без посторонних привкуса и запаха и без
преобладания запаха отдельных пряностей
Массовая доля свободной
уксусной кислоты в мясе рыбы
маринованной. %
От 0.6 до 1,0 включ.
Массовая доля поваренной
соли в мясе рыбы, %
От 6.0 до 10.0 включ.
Массовая доля жира в мясе
рыбы.нс менее:
для сельди атлантической
жирной, тихоокеанской жир
ной. сардины тихоокеанской
жирной, сельди каспийской
черноспинки
1 2 .0